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浑浊果汁进行均质和脱气处理的主要作用？

题目

浑浊果汁进行均质和脱气处理的主要作用？

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第1题：

浑浊果汁的加工必须要经过的工序是（）

  • A、均质
  • B、浓缩
  • C、脱水
  • D、脱气

正确答案:A,D

第2题：

高效液相色谱流动相必须进行脱气处理，主要有下列（）种形式。

  • A、加热脱气法
  • B、抽吸脱气法
  • C、吹氦脱气法
  • D、超声波振荡脱气法

正确答案:A,B,C,D

第3题：

高效液相色谱流动相必须进行脱气处理，主要有下列()种形式。

A.加热脱气法

B.抽吸脱气法

C.吹氦脱气法

D.超声波振荡脱气法


本题答案：A, B, C, D

第4题：

果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？


正确答案: 悬浮的种子、果皮、纤维素等；果胶、树胶、蛋白质等胶体物质细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质……。
常用的果汁澄清方法：
（1）酶法—果胶酶水解果胶；
（2）明胶-单宁法；
（3）；冷冻澄清
（4）蜂蜜澄清法；
（5）自然澄清法；
（6）加热澄清法。

第5题：

果汁脱气的优缺点


正确答案: 优点：脱氧可防止或减轻果汁中色素、维生素C、香气成分和其他物质的氧化，防止品质降低，去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好外观，防止或减少装罐和杀菌时产生泡沫，减少马口铁罐内壁的腐蚀。
缺点：脱气过程可能造成挥发性芳香物质的损失。为减少这种损失，必要时可进行芳香物质的回收，加回到果汁中，以保持原有风味。

第6题：

VD真空脱气处理的主要功能还有降碳作用。


正确答案:错误

第7题：

（）是制作透明果汁特有的工序。

  • A、澄清
  • B、过滤
  • C、均质
  • D、脱气

正确答案:A

第8题：

均质与脱气


正确答案:均质：将果蔬汁通过均质小孔（孔径0.02～0.03mm），使果肉、果胶在高压下（10～20兆帕）进一步破碎为大小均匀的粒子，减少颗粒和汁液间的密度差，保持制品均一浑浊的状态。脱气：脱除果汁中的氧气，防止变色和营养的 损失，除去颗粒表面的气体，防止装灌时固体物上浮，减少杀菌和装罐时起泡，减少金属罐内壁的腐蚀

第9题：

果汁脱气方法有哪些？各有什么特点？


正确答案: 脱气的方法有真空脱气、气体置换脱气、加热脱气、化学脱气、酶法脱气等。生产中基本采用真空脱气，通过真空泵创造一定的真空条件使果蔬汁在脱气机中以雾状形式（扩大表面积）喷出，脱除氧气；对于没有脱气机的生产企业可使用加热脱气。但脱气不彻底；气体置换脱气是通过向果蔬汁中充入一些惰性气体（如氮气）置换果蔬汁中存在的氧气；化学脱气是利用一些抗氧化剂如维生素C或异维生素C消耗果汁中的氧气，它常常与其他方法结合使用；酶法脱离利用葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化成葡萄糖酸而耗氧，生产中几乎没有使用

第10题：

果汁脱气的方法


正确答案: 果汁的去氧有真空法、氮气交换法、酶法脱气法和抗氧化剂法等。

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