冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？

第1题：

《餐饮服务食品安全操作规范》对库房及冷冻（藏）设施有何要求？

第2题：

食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。

第3题：

第4题：

简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

第5题：

食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

• A、冰点
• B、冷冻点
• C、冻结点
• D、冰晶点

第6题：

干制对食品品质有何影响？

第7题：

冷冻对皮肤保存的影响（　）

• A、细胞外冰晶的损伤
• B、高渗性损伤
• C、低渗性损伤
• D、细胞内冰晶的损伤
• E、皮肤复温时的再损伤

第8题：

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

第9题：

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。

第10题：

分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。