对
错
第1题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第2题：
速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
第3题：
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛
应用的速冻技术.
第4题：
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
第5题：
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
第6题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
第7题：
冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
第8题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
第9题：
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？
第10题：
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。