食用天然色素的生产工艺方法有（）。A、提取法B、粉碎法C、酶处理法D、组织培养法E、微生物发酵法

题目

食用天然色素的生产工艺方法有（）。

A、提取法
B、粉碎法
C、酶处理法
D、组织培养法
E、微生物发酵法

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第1题：

人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的______。

A.无机色素

B.食用色素

C.有机色素

D.天然色素

参考答案：C

第2题：

天然食用色素与人工合成色素相比有哪些优缺点？

正确答案: 天然色素优点：
天然色素多来自动物、植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药理功能。能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。
天然色素缺点：较难溶解，不易上色均匀；染着性较差，某些与食品原料反应而褪色；坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH值，氧化等）；难调色。不同色素相溶性差，难调；成分复杂，易产生沉淀、混浊等现象；受金属离子和水质影响。金属离子作用下发生分解，变色，生成不溶盐类。

第3题：

苋菜红是()。

A.天然食用色素

B.提取色素

C.合成食用色素

D.花青素的一种

参考答案：C

第4题：

比较食用天然色素和合成色素的优缺点。

正确答案:天然着色剂具有安全性较高，着色色调比较自然等优点，而且一些品种还具有维生素活性，但也存在成本高，着色力弱，稳定性差、容易变质，难以调出任意色调等缺点，一些品种还有异味，异臭。

第5题：

从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。

正确答案:天然色素与人工合成色素相比，色泽鲜艳度、着色力、坚牢度都差些，但使用安全性高。

第6题：

简述食用天然色素的特性。

正确答案: 优点：
1.天然色素多来自动物，植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
2.有的天
然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药理功能。能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。
2.动植物来源稳定
3.使用天然材料可进一步深加工
4.环境污染小
缺点：
1.较难溶解，不易上色均匀。
2.染着性较差，某些与食品原料反应而褪色。
3.坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH，氧化等）。
4.难调色。不同色素相溶性差，难调。
5.成分复杂，易产生沉淀，混浊等现象。
6.受金属离子和水质影响。金属离子作用下发生分解。变色，生成不溶盐类。

第7题：

食用天然色素的优点是什么？

正确答案: 一般来说，安全性高于食用合成色素；有些种类本身是一种营养素或具有一定的药理作用；颜色模仿性好。

第8题：

姜黄及姜黄素是()。

A.天然食用色素

B.合成食用色素

C.禁用色素

D.提取色素

参考答案：A

第9题：

下列有关食用色素不正确的叙述是（）

A、食用合成色素也称苯胺色素
B、食用天然色素较安全，但难于调色
C、食用合成色素系以煤焦油为原料制得
D、食用合成色素较难溶于水
E、食用合成色素着色力强

正确答案:D

第10题：

指出下列食用色素中，哪些为天然食用色素？（）

A、苋菜红
B、红曲色素
C、胭脂红
D、胡萝卜素

正确答案:B,D

食用天然色素的生产工艺方法有（）。

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