大肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因

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大肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因

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第1题：

在食品安全指标中，主要作为粪便污染指标来评价食品卫生质量的是

A、菌落总数

B、大肠菌群

C、致病菌

D、细菌总数

E、寄生虫

参考答案：B

第2题：

评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是__________。

A.菌落总数和致病菌

B.菌落总数和大肠菌群

C.致病菌和大肠菌群

D.腐败菌和大肠菌群

正确答案：B
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第3题：

间接反映食品卫生质量或预示食品卫生质量发生变化的指标是

A.挥发性盐基氮

B.大肠菌群

C.沙门菌

D.铅

E.蛋白质

参考答案：A

第4题：

简述大肠菌群作为卫生指标的意义

正确答案: ①生活饮用水进行卫生细菌学检验的目的，是为了保证水中不存在肠道传染病的病原菌
②因为水中细菌很多，而病原菌很少，要单独检出病原菌很复杂，因此一般不直接检验病原菌，而是检验水中是否有肠道正常细菌的存在，若检出有肠道菌，则表明水被粪便污染，有被病原菌污染的可能性

第5题：

食品卫生质量的微生物指标通常是指：（）

A、细菌总数
B、酵母菌
C、大肠菌群
D、致病菌

正确答案:A,C,D

第6题：

反映食品卫生质量得细菌污染指标有菌落总数，大肠菌群。()

答案：正确

第7题：

评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌

答案：A

解析：

食品卫生质量评价

第8题：

能反映食品卫生中一般卫生状况的指标是( )。

A、细菌总数

B、粪大肠菌群

C、大肠菌群

D、酵母菌总数

E、霉菌总数

正确答案：A

第9题：

简述菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。

正确答案: 菌落总数的食品卫生学意义：
1）作为肉品被细菌污染程度，即清洁状态的指标，反映肉品是否符合卫生要求。肉品的菌落总数越大，表面被细菌污染的程度越严重，其卫生质量越差。
2）预测肉品的耐存放程度，估计贮存食品在贮存过程中细菌的繁殖动态。菌落总数越大，表明该食品越不耐存放；食品在贮存过程中菌落总数增大，则表明污染食品的细菌已开始繁殖生长，应尽早利用，否则食品将有腐败变质的可能。
大肠菌群的食品卫生学意义：
1）以大肠菌群作为肉品被人和温血动物粪便污染的指示菌。
2）以大肠菌群作为肉品被肠道致病菌污染几率大小的指标。大肠菌群数的高低，不仅表明肉品被粪便污染的程度，而且可以反映肉品对人体健康危害性的大小。

第10题：

食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（）

A、100g
B、每g
C、100ml
D、每ml

正确答案:A,C

大肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因

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