简述发酵醪的一般特征

第1题：

简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。

第2题：

发酵醪中菌体分离一般采用（）和（）两种方法。

第3题：

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

第4题：

简述黄酒醪发酵的主要特点。

第5题：

啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。

第6题：

根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。

• A、稀醪发酵
• B、固稀发酵
• C、固态发酵
• D、液态发酵
• E、半固态发酵

第7题：

简述葡萄醪发酵侵渍发酵。

第8题：

（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

第9题：

酒精发酵醪液蒸馏的理论基础是（）。

第10题：

发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。