酸奶的发酵分哪两个阶段?

题目

酸奶的发酵分哪两个阶段?

如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

抗生素发酵过程有哪3个阶段?


正确答案: 1、孢子制备
2、种子制备
3、发酵

第2题:

昆虫的个体发育分哪两个阶段?


正确答案:胚胎发育、胚后发育

第3题:

生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()

A.发酵温度41—43℃,发酵时间3—4小时

B.发酵温度15—20℃,发酵时间1—2天

C.发酵温度63℃,发酵时间30分钟

D.发酵温度4℃,发酵时间7—10天


正确答案:A

第4题:

从2020年到本世纪中叶可以分哪两个阶段来安排?


正确答案: 第一个阶段,从2020年到2035年,在全面建成小康社会的基础上,再奋斗十五年,基本实现社会主义现代化。
第二个阶段,从2035年到本世纪中叶,在基本实现现代化的基础上,再奋斗十五年,把我国建成富强民主文明和谐美丽的社会主义现代化强国。

第5题:

酸奶发酵常用的为什么是复配菌种?酸奶的发酵分哪两个阶段?每个阶段的主要作用是什么?


正确答案: 酸乳的复配菌种是指在酸乳发酵时一般都保证两种以上的发酵剂加入牛乳中,一是因为任何一方占优势都会导致产香不足,风味劣变。二是避免噬菌体污染时造成发酵缓慢、凝固不完全,两种以上菌种混合使用可以减少噬菌体危害。
酸乳的发酵分两个阶段既接种和发酵阶段、冷却后熟阶段:
(1)接种与发酵:经预处理并冷却至45℃左右的牛乳,泵送至可以保温的缓冲罐中,同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中,与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室,培养温度为42~45℃,时间为2~3小时,进行发酵。在发酵过程中,对每个托盘上的发酵乳要认真观察,必要时要取样检查,当PH值达到4.5~4.7时,即可终止发酵,并马上冷却。
(2)冷却后熟:为了控制产品的一定酸度,发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时,1~1.5小时内将温度降至10~15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动,否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。冷藏后熟的温度应控制在4℃。

第6题:

电解槽铝液焙烧升温分哪两个阶段?


正确答案: 自然升温阶段和强制升温阶段。

第7题:

公路工程验收分哪两个阶段?目的是什么?


正确答案: 分为交工验收和竣工验收两个阶段。
交工验收主要是检查施工合同的执行情况和监理工作情况,提出工程质量等级建议。
竣工验收主要是全面考核建设成果,总结经验教训,对建设项目进行综合评价,确定工程质量等级。

第8题:

急性白血病的治疗分哪两个阶段?
1)支持治疗;
2)化疗(包括干细胞移植)

第9题:

发酵乳就是酸奶。()


正确答案:错误

第10题:

利用乳酸菌发酵到的产品有().

  • A、泡菜
  • B、酸奶
  • C、酸奶油
  • D、酸乳酒

正确答案:B,C,D