果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。
第1题：
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）
第2题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
第3题：
A.绿颜色的蔬菜和水果
B.含有叶绿素多的蔬菜和水果
C.每100克果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素
D.每100克净重果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素
E.每100克果蔬中含量为0.1毫克胡萝卜素
第4题：
果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
第5题：
科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）
第6题：
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
第7题：
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
第8题：
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
第9题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
第10题：
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）