试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
第1题：
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
第2题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第3题：
A、美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B、美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C、在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D、羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
第4题：
非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
第5题：
牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
第6题：
加热处理对食品中碳水化合物的影响
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、A+C
第7题：
美拉德反应是指
A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.食品褐变
D.酶促褐变
E.非酶促褐变
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
第8题：
A.吸潮
B.失味
C.褐变
D.美拉德反应
第9题：
氨基酸同食物中还原糖可产生（）反应。
第10题：
褐变作用按其发生机制，可分（）。