食品风味化学

第1题：

第2题：

什么是食品风味？

第3题：

第4题：

食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。

第5题：

在青啤，酿酒理念的排序是（）

• A、第一，成本；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，食品安全
• B、第一，产量；第二，成本；第三，食品安全；第四，产品的风味、口味质量
• C、第一，食品安全；第二，产品的风味、口味质量；第三，产量；第四，成本
• D、第一，产品的风味、口味质量；第二，食品安全；第三，产量；第四，成本

第6题：

食品的（）是食品质量的起码条件。

• A、营养价值
• B、卫生质量
• C、颜色
• D、风味

第7题：

食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。

第8题：

第9题：

使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。

第10题：

为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。