食品工业中常见的酵母菌有哪些？

题目

食品工业中常见的酵母菌有哪些？

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相似问题和答案

第1题：

废水中常见的高等细菌有硫磺细菌和酵母菌。

正确答案:错误

第2题：

酵母菌有哪些细胞结构？有几种类型的酵母菌？

正确答案: 酵母菌属于单细胞真菌，细胞结构有细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物。酵母菌的细胞壁的组分含葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类，啤酒酵母还含几丁质。酵母菌的细胞核具有核膜、核仁和染色体，核膜上有大量小孔。酵母菌的细胞质含大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色体、高尔基体、内质网膜、液泡等。线粒体呈球状或杆状，位于核膜和中心体的表面，含脂和呼吸酶系统，执行呼吸功能。中心体附着在核膜上，中心染色质附着在中心体上，有一部分附着在核膜上。酵母菌类型有氧化型和发酵型两种。

第3题：

污染食品常见的酵母菌有哪些?

正确答案：污染食品常见的酵母菌有：酵母属、假丝酵母属、赤酵母属、球拟酵母属、丝孢酵母属。

第4题：

酵母菌的繁殖方式有哪些？

正确答案:分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖和产生无性孢子；有性繁殖：主要是产生子囊孢子。真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程；假酵母：只有无性繁殖过程。

第5题：

磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？

正确答案: 作用：
持水作用（水分保持剂）：在肉类制品中可保持肉的持水性，增强粘结力，保持肉的营养成分及柔嫩性；
膨松作用（酸性膨松剂）：酸性磷酸盐可与碳酸氢钠反应，产生CO₂，配制中速发酵粉，以满足焙烤制品的需要，它产气均匀，能使焙烤制品中的气孔大小均一，膨松度好。这种复合膨松剂通常用于高级糕点的制作；
分散乳化作用（品质改良剂，乳化剂）：聚磷酸盐是一种聚合态的电解质，它们可被胶态粒子吸附于其表面，利用此性质可使脂肪球面上包覆着一层蛋白质液膜，防止脂肪球聚集成大颗粒，并能有效地分散开来，使磷酸盐常被用作浓缩乳品、肉制品的乳化剂；
对金属离子的螯合作用（金属离子螯合剂）：①磷酸盐，尤其是聚磷酸盐与溶解在水中的Ca²⁺、Mg²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等金属离子起螯合作用，生成可溶解的、稳定的无色螯合物且呈惰性。
②可作软水剂，降低水的硬度；可防止Vc的分解和退色、变色；延缓不饱和脂肪酸的氧化作用，防止肉类、禽类、鱼类的腐败变质，延长食品保存期；可使水果皮软化，缩短蒸煮时间和提高果胶的提取率。

第6题：

明胶在食品工业中的应用有哪些？

正确答案:在冰淇淋的冻结过程中个进入硬化室中，明胶形成凝胶，可以阻止冰结晶增大，使冰淇淋组织疏松而且细腻；在制造糖果盒巧克力时应用明胶，使柔软的糖坯具有未定的坚韧性的弹性，能承受较大的荷重而不致变形；在某些罐头制品中也使用明胶作为增稠剂；火腿罐头中添加明胶，可形成透明度良好地光滑表面；在糕点中作搅打剂

第7题：

试述乳化剂在食品工业中的作用有哪些？

正确答案: 1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鲜作用
4与蛋白质络合作用
5与碳水化合物作用
6与脂类化合物作用
7悬浮作用

第8题：

关于外阴阴道假丝酵母菌病，说法正确的有

A、假丝酵母菌对热的抵抗力不强

B、正常阴道中无假丝酵母菌存在

C、假丝酵母菌为条件致病菌，属于双相菌

D、假丝酵母菌对热、日光、紫外线及化学制剂抵抗力强

E、常见发病诱因有妊娠、糖尿病、应用免疫抑制剂及广谱抗生素

参考答案：ACE

第9题：

下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

A、酱油
B、糖类（淀粉）的生产
C、泡菜的制作
D、酿酒

正确答案:A,C,D

第10题：

食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？

正确答案: 1、食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；
2、食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；
3、食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。

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