简述淀粉改性的方法。

题目

简述淀粉改性的方法。

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相似问题和答案

第1题：

糊精及其他改性淀粉

正确答案:35051000

第2题：

淀粉的改性产物可分为（）

A、羧甲基淀粉钠和可压性淀粉
B、羧甲基淀粉和支链淀粉
C、可压性淀粉和支链淀粉
D、直链淀粉和羧甲基淀粉钠

正确答案:A

第3题：

简述木质素磺酸盐改性方法

正确答案:化学改性、生物改性、物理分离改性、精制木质素磺酸钠

第4题：

何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。

正确答案: 淀粉改性：为了适应各种需要，将天然淀粉经物理、化学处理（包括酶处理），使原有的某些工艺性质发生一定的改善（水溶性提高、粘度增减、凝胶稳定性增加、色泽等），称为淀粉的改性。
预糊化淀粉：以高于糊化点的温度（80℃以上）对糊化的淀粉浆液于老化前迅速脱水干燥成的粉状淀粉，即为预糊化淀粉。
应用特点：预糊化淀粉的冷水溶性：能迅速复水，不需加热，冷水即溶，亲水性强、易溶解易糊化。
磷酸淀粉：以磷酸处理淀粉，生成磷酸酯淀粉（50-60℃，DS为0－3。
应用特点：亲水性增强、粘度上升、透明度好、糊化温度较低、抗老化、抗冻结－解冻中的水分离析。
交联淀粉：同磷酸－酯化淀粉，当一个磷酸分子的几个官能团分别与相邻两个淀粉分子的各一个－OH酯化时即形成磷酸二酯淀粉，在相邻两个淀粉链之间形成了一个化学桥，这样的淀粉被称为交联淀粉。
应用特点：由于两链间的共价键而阻止了淀粉颗粒的正常肿胀或使肿胀速度减慢，增加了颗粒或淀粉糊的稳定性，交联度高，则对高温、低PH、机械搅拌等稳定，同时因分子变大，粘度增加，起增稠、稳定作用。

第5题：

改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

正确答案:糊精；酸改性淀粉；氧化淀粉；交联淀粉；醚化淀粉；预糊化淀粉

第6题：

简述纳米材料产生团聚的主要原因、表面改性原理及其方法。

正确答案: 粉体产生团聚的原因：
（1）凝聚体：是原级粒子间以双面相结合的，或晶面成长在一起的，结构比较紧密的、大的粒子团。
（2）附聚体：是原级粒子的边和角相连接，结合而成的，结构比较松散的，大的粒子团。
（3）软团聚体：由范德华力、静电引力等较弱的力引起的微粒团，它在外力作用下易于拆开。
（4）硬团聚体：硬团聚一般是指颗粒之间通过化学键力或氢键作用力等强作用力连接形成的团聚体。一般外力作用难于拆开。形成原因包括晶桥理论、毛细管理论、氢键理论、化学键理论。
纳米粉体表面改性基本原理：在颗粒表面引入一层包覆层，形成由“核层”和“壳层”组成的复合粉体。壳层既可以是无机物质也可以是有机物质。
表面改性方法：
①物理：蚀刻；超声波；高能射线照射；机械处理。
②化学：水溶液沉淀干燥；表面活性处理；表面化学处理；聚合物涂覆；化学气相沉积。

第7题：

简述表面状况对粘结的影响和表面改性的方法。

正确答案:1）粘结强度是界面粘结好坏的量度，如果界面得到理想的粘结。那么界面粘结强度是十分可观的，事实上粘结强度只有理论值的极少一部分，这是因为：粘结过程分子间接触不良造成粘结界面上留有微孔缺陷，减少粘结界面积。并引起应力集中，促使早期破坏。另外，由于界面存在有残余热应力和收缩应力也促使粘结强度损失。
2）表面改性的方法：
化学处理法（氧化法）；
表面涂成改性法：化学涂层改性，硅烷偶联剂涂层改性；
等离子体表面改性。

第8题：

请列举说明三种改性淀粉的加工方法及其用途。

正确答案: A酸化淀粉：是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。其特点是加热易溶解，冷却易胶化，热糊粘度低，冷糊粘度高，故常用作食品糖果的粘合剂和稳定剂，尤其是用于糖果，质地紧凑，外形柔软，富有弹性，在高温下处理也不会收缩。也可用于纸浆的上胶和纺织品的上浆等。
B氧化淀粉：是指利用氧化剂放出的氧原子对淀粉的局部氧化使其部分性状发生改变而得到的淀粉。其特点是颗粒直径增加，色泽洁白，糊化温度低，透明度好，流动性强，能形成具有一定强度的薄膜，故常用作食品工业做冷菜的乳化剂或制备软糖时代替阿拉伯胶。还可用于造纸工业，以改善纸张强度和表面性能。
C酯化淀粉：是指淀粉与醋酸酐或醋酸乙烯或磷酸盐等反应所得到的淀粉。前两者的反应产物称为醋酸酯淀粉，后者成为磷酸酯淀粉。取代度低的醋酸酯淀粉，糊化温度低，流动性强，透明度高，不易胶凝和凝沉，故常用作食品的增稠剂和保型剂，而磷酸酯淀粉不易糊化，且有较高的粘度、透明度，故常用作儿童食品、调味料的增稠剂。

第9题：

分离胆固醇经常用的方法是用改性淀粉或（）和（）混合。

正确答案:β-环状糊精；乳脂

第10题：

简述食物蛋白的改性方法。

正确答案: （1）化学改性；（2）酶法水解改性；（3）酶法聚合改性；（4）物理改性

简述淀粉改性的方法。

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