组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
第1题：
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
第2题：
米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。
第3题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
第4题：
小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
第5题：
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
第6题：
面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。
第7题：
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
第8题：
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
第9题：
主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质，利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。
第10题：
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。