简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
第1题：
pH对酶促反应速度影响的正确的是
A、反应pH偏离最适pH时酶促反应速度增加
B、反应pH偏离最适pH时酶促反应速度下降
C、不同的酶有相同的最适pH
D、pH过高或过低使酶不变性
E、最适pH是酶促反应速度最小时的环境pH
第2题：
()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
A.背景风味化合物
B.第三位的风味化合物
C.次要风味化合
D.主要风味化合物
第3题：
酶促反应研究的是
A、酶促反应速度及其影响因素
B、酶的空间构象及其影响因素
C、酶的时间构象及其影响因素
D、酶的活性中心及其影响因素
E、酶促反应的机制
第4题：
非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
第5题：
第6题：
酶促反应动力学研究的是
A．底物分子结构与酶促反应的关系
B．酶的空间结构与酶促反应的关系
C．影响酶电泳的因素
D．不同酶分子间的协调关系
E．酶促反应速度及影响因素
第7题：
第8题：
温度对酶促反应的影响是（ ）
A、温度从80℃开始，每增加10℃，酶促反应速度增加1~2倍
B、能降低酶促反应的活化能
C、从25~35℃增高10℃，酶促反应速度将增加1倍
D、超过37℃后，温度升高时，酶促反应变慢
E、超过100℃后，温度升高时，酶促反应加快
第9题：
（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
第10题：
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。