蛋的保鲜方法有哪些？

题目

蛋的保鲜方法有哪些？

参考答案和解析

正确答案:①冷藏法
②液浸法：
（一）、石灰水浸泡法
（二）、水玻璃贮藏法
（三）、混合液体保鲜技术
③气调法：
1.二氧化碳气调法
2.化学保鲜剂气调法
④涂膜法
⑤消毒贮蛋法
1.过氧乙酸消毒贮蛋法；
2.复方安息香酸合剂保鲜法
3.新洁尔灭消毒法
4.漂白粉消毒法
5.碘消毒法
6.福尔马林（甲醛溶液）消毒法
7.巴氏消毒法
8.辐射消毒法

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第1题：

鱼贝类鲜度的常用的保持方法()

A、气调保鲜

B、电离辐射保鲜

C、低温保鲜

D、化学保鲜

答案：C

第2题：

石榴保鲜贮存主要有哪些方法？

正确答案: （1）挂存法：用于挂存的果实，在采收时就应留一段果梗，用细线绑成串，悬挂于阴凉的房屋里可贮存到次年的3、4月份。
（2）缸存法：在缸底层铺一层细沙或麦草，厚约5厘米，将果实分层放入，堆满为止，缸口用塑料薄膜封口扎紧就可。
（3）堆存法：在地板上或柜底垫上一层草（以胡麻草为宜），然后摆一层石榴，再铺一层草，一层石榴一层草相间堆放，每15天翻堆检查一次，可贮存到次年4、5月份。
（4）聚乙烯塑料袋贮存法：石榴放入聚乙烯塑料薄膜袋中扎好袋口，置于阴凉的室内贮存，用此法可贮存140天。

第3题：

切花保鲜的方法有( )。

A:低温冷藏

B:沙藏

C:层积处理

D:保鲜剂处理

参考答案:AD

第4题：

切花保鲜的方法有（）。

A、低温冷藏保鲜或保鲜剂保鲜。
B、低温库保鲜
C、保鲜液保鲜
D、杀菌剂保鲜

正确答案:A

第5题：

茶叶保鲜的方法有哪些？

正确答案:①普通密封保鲜：也就家庭保鲜，将买回的茶叶立即分成若干小包装进事先准备好的茶叶罐或筒内，盖上盖，不用时不要打开，有条件时可以在器皿内适当放些用布袋包好的生石灰，可以起到吸潮和保鲜作用。
②真空抽气充氮法：将备好的铝箔或塑料袋做成的复合袋采取一次性封闭真空抽气充氮，也可适当加入保鲜剂，但已经启封后最好在短时间内使用完。
③冷库保鲜法：这种大量保鲜储存是不加任何保鲜剂，纯属物理保鲜，只要库房建筑合理库温保持在-4°-2°不变即可，要求包装密封防潮。

第6题：

保鲜防腐剂的种类有哪些？

正确答案: 1.植物激素类：2，4-D、IAA、NAA、MH、B9、CCC、BA、GA，浓度一般为50-100mg/L。
2.化学防腐剂类：仲丁胺制剂：2-氨基丁烷；山梨酸：2，4-己二烯酸、苯并咪唑类杀菌剂：托布津、多菌灵、苯菌灵特克多、苯来特、施保功。

第7题：

切花保鲜剂的基本成分有哪些？

正确答案:切花保鲜剂的基本成分有水；营养物质；杀菌剂；乙烯抑制剂和颉顽剂等。

第8题：

花材的保鲜方法有( )、( )、( )、( )。

参考答案：营养保鲜防腐保鲜机械保鲜贮藏与运输保鲜

第9题：

简述常见切花保鲜的方法有哪几种方法。

正确答案: 1、倒淋法2、水中剪切法3、深水养护法4、扩大切口法5、注水法6、水养（保持水清洁）7、切口灼烧法8、切口浸烫法9、切口化学处理法10、应用切花保鲜剂保鲜

第10题：

食用菌有哪几种保鲜方法？

正确答案: （1）保鲜液保鲜用化学试剂配制保鲜液，喷洒或浸泡食用菌，达到长期保存的目的。
（2）脱氧剂保鲜使用脱氧剂填充的透气性材料制成的小袋，小袋与食品一起密封于高密闭性材料制成的包装袋中达到无氧状态。这主要是利用铁系吸氧剂基于氧化铁还原原理。
（3）臭氧保鲜臭氧处理食品具有杀灭微生物，抑制机体代谢活动，无残留和不会积累任何有毒物的特点。由于臭氧的氧化性能杀灭食用菌中的细菌等到微生物而达到保鲜的效果。
（4）气调保鲜因氧气促进鲜菇新陈代谢活动，而二氧化碳抑制鲜菇生理活动，故可通过调节气体浓度来达到保鲜的目的。如菇类保鲜时二氧化碳浓度5%含量可抑制开伞10～20天。调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果。

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