冰淇淋中的SNF含量为（）是适宜的。

第1题：

烤烟还原糖的适宜含量范围是（），烟碱的适宜含量范围是（）。

第2题：

SWI/SNF

第3题：

第4题：

水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。

• A、饮料
• B、糖果
• C、冰淇淋
• D、果冻

第5题：

冰淇淋凝冻过程中混入空气，空气泡的直径一般为（）

第6题：

在诊室中为龋病敏感者涂氟防龋时，使用的溶液是（）

• A、0.2%NaF，8%～10%SnF2或APF
• B、2%NaF，8%～10%SnF2或APF
• C、2%NaF，2%～5%SnF2或APF
• D、2%NaF，2%～8%SnF2及APF
• E、2%NaF，10%～15%SnF2及APF

第7题：

冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？

第8题：

烤烟烟碱适宜含量为（）%。
1.5－3.5
略

第9题：

冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。

• A、保型性
• B、膨胀率
• C、适口性
• D、脂肪含量

第10题：

引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高等。