下列物质中对果蔬成熟与衰老起促进作用的物质是（）A、生长素B、乙烯C、赤霉素D、细胞分裂素

下列物质中对果蔬成熟与衰老起促进作用的物质是（）

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第1题：

（）是表现果蔬色彩物质的总称。

正确答案:色素物质

第2题：

下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。

正确答案:D

第3题：

下列化学物质中,具有促进果实成熟衰老作用的是__________________。

A.KT

B.BA

C.GA

D.ET

标准答案：D

第4题：

下列物质中对果蔬成熟与衰老起延迟作用的物质是（）

正确答案:C

第5题：

果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

正确答案:果胶，果胶酸

第6题：

下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。

正确答案:A

第7题：

控制果蔬成熟与衰老的途径有哪些？

正确答案:果蔬的成熟与衰老是生命发展的自然规律，这个进程的速度受许多因素的影响，通常通过T、RH、气体成分、辅助性处理（化学调节物质、电离辐射、钙处理）等外界条件来人为控制。

第8题：

芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。

正确答案:提取香精油；氧化与挥发损失；控制制品中的含量；抑菌作用。

第9题：

果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

正确答案:单宁

第10题：

提高果蔬硬脆度的物质有哪些？

正确答案:氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐，可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙。

下列物质中对果蔬成熟与衰老起促进作用的物质是（）