根据油脂替代品的物性和作用机理，把油脂替代品分为微粒型、胶体型以及类脂型三种类型。
第1题：
根据形态可将凝胶剂分为()。
A、乳胶剂
B、油脂性凝胶剂
C、胶浆剂
D、水性凝胶剂
E、混悬型凝胶剂
第2题：
A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂
第3题：
A.油脂替代品
B.膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
第4题：
第5题：
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
第6题：
试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
第7题：
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()
第8题：
人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。
第9题：
第10题：
油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。