制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）
第1题：
A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好
B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
第2题：
A.100g
B.500g
C.400g
D.200g
第3题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
第4题：
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
第5题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
第6题：
第7题：
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
第8题：
盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。
A.营养物质
B.发酵原料
C.主要原料
D.辅助原料
第9题：
制作泡菜时的原料一般有（）
第10题：
制作饴糖较好的原料为（）。