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影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）

题目

影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）

  • A、贮藏方式 
  • B、气体成分 
  • C、温度。
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第1题：

影响果蔬干燥速度的因素？


正确答案: （一）、干制条件的影响
①干燥介质的温度，温度越高，干燥介质和果蔬间的温差越大，加快热量向果蔬传递的速度，同时加快了水分外逸的速率。
②干燥介质的相对湿度，干燥介质的相对湿度越小，干燥的传质推动力就越大，从而提高了水分蒸发的速度。
③空气流动的速度，空气流动的速度越快，水分蒸发的过程就越快，果蔬干燥的速度也就越快。
④大气压力和真空度，温度不变时，大气压力降低，水的沸点也就降低，水分蒸发也就越快。
（二）、原料性质和状态
①果蔬的种类，不同的种类，由于所含的各种化学成分的保水能力不同，其理化性质和组织结构也不同，因此在同样干燥的条件下，干燥速度也不相同。
②果蔬干制前的预处理。
果蔬干制前的预处理包括去皮、切分、热烫、浸碱、熏硫等都对于干制均有促进作用。
③原料的装载量和装载的厚度。
干燥设备的单元装载量越大，越厚，越不利于空气流动和水分蒸发。
（三）、干燥设备的类型及干制工艺，应该根据原料的特性，选择理想的干燥设备，控制合理的工艺参数，提高干制的效率，保证干制品的质量。

第2题：

简述影响果蔬干制速度的因素。


正确答案: 干燥介质的温度，干燥介质的相对湿度，气流循环速度，果蔬种类和状态，原料的装载量。

第3题：

影响果蔬呼吸作用的因素有（）和（）。


正确答案:氧气与二氧化碳的浓度；温度

第4题：

影响果蔬呼吸强度的因素？


正确答案: 1、果蔬的种类、品种呼吸强度越大，耐藏性越低
2、温度在一定范围内，温度越高，呼吸强度越大，贮藏期也越短。
3、组织伤害及微生物果蔬遭受机械损伤等，会刺激果蔬呼吸，不仅消耗营养物质，也易为微生物侵害，降低耐贮性。
4、气体成分空气成分是影响呼吸强度的另一个重要环境因素。

第5题：

指示果蔬呼吸特性的指标是（）。

  • A、呼吸强度
  • B、呼吸商
  • C、呼吸漂移
  • D、呼吸高峰

正确答案:B

第6题：

影响呼吸强度的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来延长果蔬的贮藏寿命？


正确答案: （1）种类、品种
（2）果蔬生长发育期（成熟度） 
（3）环境温度  
（4）环境湿度（果蔬的含水量）
（5）空气组分O2、CO2
（6）机械伤和病虫害
（7）化学调节物质
（8）乙烯
搞好贮藏首先要有良好内因，选择呼吸强度低的品种，在适宜成熟度采收，不影响正常新陈代谢下尽量采用低温贮藏，并保持温度稳定。同时给其创造一个适宜的气体成分环境，低氧、高二氧化碳，但不能发生无氧呼吸和二氧化碳中毒。在采收、贮运中注意机械伤和病虫害的防治工作。还可采用一些化学调节物质进行辅助性贮藏，贮藏中注意及时通风，防止乙烯积累，尤其是不能混品种贮藏。

第7题：

影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。


正确答案:表面积比；表面保护结构；细胞持水力；空气湿度；温度；空气流速

第8题：

果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。

  • A、颜色变化
  • B、质量变化
  • C、营养变化

正确答案:A

第9题：

影响果蔬呼吸强度的因素有哪些？


正确答案:（1）种类与品种
（2）成熟度
（3）温度
（4）气体的分压
（5）含水量
（6）机械损伤
（7）其他

第10题：

指征果蔬呼吸特性的指标是（）

  • A、呼吸强度
  • B、呼吸商
  • C、呼吸漂移
  • D、呼吸高峰

正确答案:B

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