干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。
第1题：
A.绿颜色的蔬菜和水果
B.含有叶绿素多的蔬菜和水果
C.每100克果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素
D.每100克净重果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素
E.每100克果蔬中含量为0.1毫克胡萝卜素
第2题：
果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
第3题：
在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A、盐的用量
B、pH值
C、水的含量
D、储藏温度
第4题：
果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。
第5题：
（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
第6题：
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
第7题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
第8题：
A.果蔬不经清洗直接食用
B.果蔬浸泡后清水冲洗
C.果蔬经过紫外线消毒后食用
D.果蔬要经过高温处理
第9题：
（）是表现果蔬色彩物质的总称。
第10题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。