果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。

第1题：

水溶液在其晶点和低共熔点之前，部分水分将呈冰晶析出，利用这种原理来提高提取物的浓度的浓缩方法称为（）

第2题：

澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？

第3题：

利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的浓缩方法称（）。

第4题：

简述浓缩果蔬汁。

第5题：

（）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。

第6题：

果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。

第7题：

冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

• A、括板式换热器
• B、括板式换热器后面的管路
• C、结晶罐
• D、B和C

第8题：

冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固—液相平衡的浓缩方法，将稀溶液中的水形成冰晶，然后固液分离，使溶液增浓。

第9题：

冷冻浓缩的主要过程包括（）、冰晶与溶液的分离。

第10题：

真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。