影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。

第1题：

果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（）

• A、钙离子用量
• B、糖用量
• C、温度
• D、pH值

第2题：

高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？

第3题：

简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。

第4题：

高甲氧基果胶

第5题：

请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。

第6题：

低甲氧基果胶

第7题：

低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？

第8题：

简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？

第9题：

分别阐述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）的凝胶形成条件和机理。

第10题：

高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。