鲜切果蔬的生理生化变化？

第1题：

鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。

第2题：

为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？

第3题：

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

第4题：

鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。

• A、食材新鲜，口感良好
• B、微生物感染率低
• C、仍保持生命活动，进行呼吸作用

第5题：

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。

• A、酶促褐变
• B、非酶褐变
• C、美拉德反应

第6题：

果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。

• A、颜色变化
• B、质量变化
• C、营养变化

第7题：

鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。

第8题：

鲜切果蔬

第9题：

在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

• A、切分
• B、预处理
• C、采收

第10题：

鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）