稀奶油搅拌时适宜的最初温度是:夏季为() ℃,冬季为

题目

稀奶油搅拌时适宜的最初温度是:夏季为() ℃,冬季为()℃。

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相似问题和答案

第1题:

冬季病室内适宜的温度为()。


答案:18~22℃

第2题:

稀奶油经过搅拌后可得()

  • A、黄油
  • B、奶油
  • C、酪乳
  • D、奶酪

正确答案:A

第3题:

保持病房的温度适宜,冬季为( )℃,夏季为( )℃左右。湿度保持在( )之间。


正确答案:18—22;25;50%~60%
18—22;25;50%~60%

第4题:

空气浴最适宜开始的季节为()。

  • A、春季
  • B、夏季
  • C、秋季
  • D、冬季

正确答案:B

第5题:

轴温监测与报警装置的报警温度夏季为90℃,冬季为50℃。


正确答案:正确

第6题:

在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时,在下列哪一种阶段下加入较适宜()

  • A、搅拌开始时
  • B、鲜奶油即将凝固时
  • C、鲜奶油体膨胀两倍时
  • D、搅拌终了前

正确答案:A

第7题:

稀奶油的搅拌是怎样的?


正确答案: 为使稀奶油搅拌顺利的进行,减少脂肪的损失,并使奶油颗粒具有弹性,清洁完整,大小整齐等要求,必须达到如下要求:
①稀奶油的温度:稀奶油的温度决定着搅拌时间的长短及奶油粒的好坏。搅拌时间随着搅拌温度的提高而缩短,因为温度高时液体脂肪多,泡沫多,泡沫破坏快,因此奶油粒形成迅速。但奶油质量差,同时脂肪损失也多。相反,如果温度过低,奶油粒过于坚硬,压炼操作不能顺利的进行,容易制成水分少,组织碎散的奶油。搅拌奶油的温度,冬季以10-14℃,夏季以8-10℃为宜。用小搅拌器加工时,温度的变化较快,所以开始时以8℃以下。发酵稀奶油,由于脂肪球膜容易破坏,脂肪不容易损失,其次温度可略提高。
②稀奶油的酸度:正常的鲜奶油的酸度为11-15°T。当稀奶油。当稀奶油酸度超过27°T时,必须有碱中和,中和的目的是防止酸度提高的稀奶油中的酪蛋白在杀菌时凝固;中和能改善奶油的风味,并达到品质的一致。中和后稀奶油的酸度一般控制在20-22°T为宜。中和剂可用苛性钠、碳酸钠、碳酸氢钠以及碳酸钙等。如用碳酸盐产生会产生的大量二氧化碳,故可先配成10%的溶液后,徐徐进行中和。
③脂肪球的大小:带有大脂肪球的稀奶油较易搅拌成油,而酪乳中的脂肪含量也少。一般在泌乳期的最后数周所产的乳中,小脂肪球的数量显著增加,必须进行长时间的物理成熟及搅拌。

第8题:

钻铤螺纹脂在()为便于搅拌和涂抹常加入适量机油。

A、夏季

B、冬季

C、秋季

D、春季


参考答案:B

第9题:

冬季室内的适宜温度为()。


正确答案:18-22C

第10题:

夏季与冬季适宜的室内温度各不相同,分别是()

  • A、夏季24-28度,冬季不低于16度
  • B、夏季30度,冬季15度
  • C、夏季15度,冬季30度

正确答案:A