影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

正确答案:品种、个体、年龄与胎次；75%

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

第1题：

异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

正确答案:错误

第2题：

A类原料奶可以用于A类产品的生产，A类原料奶也可以用于B类产品的生产。

正确答案:正确

第3题：

影响心脏外形改变的因素有

A、体型

B、体位

C、呼吸

D、年龄

E、以上都是

参考答案：E

第4题：

UHT灭菌乳

正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。

第5题：

乳镜和产乳能力有一定关系，乳镜越大，产乳能力越高。

正确答案:正确

第6题：

UHT常温奶的特点是什么？

正确答案: 无需冷藏，存放时间长，饮用方便，口感可调节，但营养略差。

第7题：

简述原料乳质量对UHT产品的影响。

正确答案: 细菌总数
1.其中的致病菌可能产生非常耐热的毒素；
2.其中的嗜冷菌产生非常耐热的酶类；
3.大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。
芽孢和耐热芽孢：在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。
嗜冷菌：产生蛋白酶和脂肪酶。

第8题：

新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。

参考答案： (16 ～18°T) (75%) (68%)

第9题：

生产UHT产品时，当原料乳的理化指标（）不符合生产要求时，我们要进行（）。收奶管线、奶仓、缓存罐每天(使用结束)进行一次（）清洗。其它罐及管线每天碱清洗，至少每周进行一次（）清洗。配料冷板换应（）进行拆洗一次。

正确答案:脂肪、蛋白质含量；标准化；CIP；CIP；每年

第10题：

瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）

正确答案:正确

影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上