问答题简述原料乳质量对UHT产品的影响。

题目

问答题

简述原料乳质量对UHT产品的影响。

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相似问题和答案

第1题：

简述原料乳质量对UHT产品的影响。

正确答案: 细菌总数
1.其中的致病菌可能产生非常耐热的毒素；
2.其中的嗜冷菌产生非常耐热的酶类；
3.大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。
芽孢和耐热芽孢：在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。
嗜冷菌：产生蛋白酶和脂肪酶。

第2题：

嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所以不会影响UHT产品的质量。

正确答案:错误

第3题：

原料邻二甲苯纯度低只影响产品收率,不影响产品质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第4题：

UHT灭菌乳

正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。

第5题：

简述原料影响硫磺质量的原因？

正确答案:（1）酸性气带液（酸性水），导致液硫变黑。
（2）酸性气带烃，燃烧不完全，积炭，导致液硫变黑。

第6题：

简述UHT产品的工艺流程。

正确答案:原料奶的验收→过滤→冷却→贮存→标准化→配料→贮存→UHT→冷却→无菌贮存→无菌灌装→贴吸管（压盖）→装箱→入库→检验合格出厂。

第7题：

简述轧钢工艺对产品质量的影响。

正确答案: ①冷轧后的带钢的机械性能在轧制方向和横向上存在差异，即带钢横向上的强度大于轧制方向上的强度，而且冷轧压下率愈大，强度的差异也愈大。带钢在再结晶退火和平整后仍具有这种平面的各向异性。
②由于变形率在5－20％范围内的带钢再结晶退火时会形成粗晶粒，所以冷轧压下率必须大于一个下限值。冷轧薄板时，采用的总压下率为50－80％甚至更高。
③冷轧最后退次，即末架的压下量必须要小，这是为了得到带钢良好的板性。
④冷轧压下率的提高，会导致退火时带钢的再结晶速率加快。
⑤铝镇静钢的冷轧压下率大于60％时，再结晶组织的晶粒数目会大大增加，也就是说带钢的机械性能会提高。
⑥轧机末架工作辊的粗糙度大，可以避免带钢层间接触过紧，在再结晶退火时造成粘结。
⑦冷轧乳化液可以进行分段冷却起到控制轧辊辊型的作用，以获得带钢良好的板形。

第8题：

影响UHT产品的最主要的卫生指标是细菌总数

正确答案:错误

第9题：

请简述一下UHT产品的好处？

正确答案:改善了产品的颜色和味道，提高了产品的营养价值，同时使产品达到了商业无菌状态，延长了保质期。

第10题：

瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）

正确答案:正确

简述原料乳质量对UHT产品的影响。

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