违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

简述控制食品发酵的因素。 

题目

简述控制食品发酵的因素。 

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。


正确答案:酸度；酒精；温度

第2题：

简述主发酵下酒的条件控制


正确答案:下酒的可发酵性糖
保留足够又不过剩的发酵糖并能在后发酵全部发酵。一般保留在后发酵中增加10％发酵度的糖类。
保留可发酵性糖太少→后发酵不充分→CO2不足→异杂味排除不彻底、生物稳定性差
保留过多可发酵性糖→发酵结束时残留较多糖→风味变差（甜、粘）、生物稳定性变差
下酒的温度
酵母自溶，破坏啤酒风味→低温后发酵
双乙酰高，后发酵时间短→高温后发酵
下酒的酵母细胞浓度
有了可发酵性糖和适宜的发酵温度，后发酵能否顺利进行，还必须依赖于有相当数量的活性啤酒酵母。
长时间后发酵，为了保持啤酒风味→低浓度酵母
加速双乙酰还原→提高酵母浓度

第3题：

控制食品发酵的主要因素有：（）。


正确答案:酸度、酒精、发酵剂（酵种）、温度、氧气供应量和盐

第4题：

简述发酵对食品品质的影响。 


正确答案:（1）改变食品的风味和香气；（2）提高营养价值；（3）改变组织质构；（4）色泽的变化。

第5题：

简述影响厌氧发酵的因素


正确答案:厌氧条件（分子氧浓度低于2-5微克每升）、温度（0-56℃）、酸碱度条件、搅拌、物料性质、有机质负荷、厌氧活性污泥的浓度、有毒物质含量。

第6题：

简述影响食品发酵的因素？


正确答案: 1、酸度；
2、酒精含量；
3、菌种的使用；
4、温度；
5、氧的供给量；
6、食盐。

第7题：

简述沼气发酵的影响因素，发酵产物的农业利用。


正确答案:影响因素：厌氧条件；温度；酸碱度条件；搅拌；物料物质；有机质负荷；厌氧活性污泥的浓度；有毒物质含量。
产物的农业利用：培肥土壤，用作优质土壤；用作饲料作为优质饲料添加剂；用作食用菌培养基；沼液防治病虫害；沼气保鲜，用于储存农产品，保鲜时间长，成本低，效果好。

第8题：

控制食品发酵的因素。


正确答案: （1）酸度；
（2）酒精；
（3）酵种；
（4）温度；
（5）氧气供应量。

第9题：

简述发酵在食品中应用的主要三种方式？


正确答案: 1）利用微生物发酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活动来生产多种传统食品和饮料，包括酿酒、酿醋、制酱、泡菜、酸奶、干酪、老面馒头和各种调味品，通常称为发酵食品。特点是：产生特有品质和风味，且微生物细胞也通常称为食品的成分之一。
2）利用微生物的代谢产物。
如酒精、丙酮丁醇发酵和甘油发酵，生产氨基酸类、核苷酸、有机酸、酶制剂、维生素、各种抗生素等。
3）利用微生物菌体细胞及其活性功能。
微生物菌体是含蛋白质等营养素较高的食品资源。如食用菌、乳酸杆菌、双歧杆菌，酵母。发展较成功的典型产品有益生菌和益生元。

第10题：

简述食品发酵保藏的原理。


正确答案: 发酵保藏食品利用能够产酸和酒精的微生物的生长来抑制其它微生物的生长。
（1）有利菌一旦能大批生长，在它们所产生的酒精和酸的影响下，原来有可能被腐败菌所利用的食物成分将被发酵菌作利用；
（2）有利菌的产物如酸和酒精等对有害菌有抑制作用，从而使得有害菌得生长不能大量进行，而保持食品不腐败；
（3）有利菌一般能耐酸，大部分腐败菌不耐酸。

更多相关问题
相关内容