食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
第1题：
食品中水分活性的意义是
A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B.与食品中渗透压有关
C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
第2题：
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
第3题：
食品中水分活性（Aw）的意义是
A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用
B、能被食品中微生物生长繁殖所利用
C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
D、与食品中渗透压有关
E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
第4题：
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
第5题：
食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
第6题：
食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
第7题：
水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
第8题：
食品中水分活性的含义是
A．不被食品中微生物利用的水分
B．能被食品中微生物利用的水分
C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖
D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖
E．A+C
第9题：
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。
第10题：
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。