第1题：
在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）
第2题：
以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
第3题：
食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
第4题：
食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。
第5题：
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
第6题：
氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；
第7题：
简述土壤的氧化还原电位（Eh）和pH值对土壤中砷的溶解度的影响。
第8题：
重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）
第9题：
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
第10题：
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。