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下列物质中，呈鲜味的是（）。

题目

下列物质中，呈鲜味的是（）。

  • A、谷氨酸钠
  • B、山梨醇
  • C、生物碱
  • D、桂皮醛
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味可使鲜味变淡


参考答案：C

第2题：

海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

鱼露中的鲜味物质成分是()。

A、硫化氢

B、肌苷酸钠

C、组胺

D、三甲氨


本题答案：B

第4题：

下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。

A.是味精的第三代产品

B.含有鲜味极强的核酸类物质

C.含有谷氨酸钠成分

D.是普通味精鲜味的两倍

E.只能用于冷菜调味

F.是一种复合鲜味调料


参考答案：BCF

第5题：

下列物质中呈鲜味的是______。

A.核苷酸

B.氨基酸

C.酯类

D.酰胺

E.糖类


参考答案：ABD

第6题：

香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

在酱油中呈鲜味的主要物质是______。

A.米曲酶菌

B.醋酸

C.氨基酸

D.肽

E.食盐

F.水分


参考答案：CD

第8题：

下列属于呈鲜味成分的有()

A、Ala

B、Glu

C、IMP

D、AsP


答案：ABCD

第9题：

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第10题：

下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。

A.嘌呤

B.糖原

C.谷胱甘肽

D.鸟苷酸

E.游离氨基酸

F.肌肽


参考答案：ABCDEF

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