在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。

题目

在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。

  • A、水分结冰率
  • B、冰晶转化率
  • C、水分固化率
  • D、冰晶生成率
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第1题:

所谓冻胀, 是指土的冻结过程中, 土中的水份( )。

A.冻结成冰

B.形成冰层

C.水透镜体

D.多晶体冰晶


正确答案:ABCD

第2题:

食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度(),因而使食品的冰点下降。

  • A、增大
  • B、减小
  • C、稳定
  • D、改变

正确答案:A

第3题:

食品中可被微生物利用的水分通常用()来表示。

A.水分含量

B.相对含水量

C.水分活性

D.绝对含水量


正确答案:C

第4题:

大部分食品在-1~-4℃之间,大部分水分冻结成冰晶体,此温度范围称为()。


正确答案:最大冰晶体形成带

第5题:

冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰,降温至低于食品汁液解冻点。一般在()以下。

  • A、一2℃
  • B、一4℃
  • C、一6℃
  • D、一8℃

正确答案:D

第6题:

食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。

  • A、50%
  • B、60%
  • C、70%
  • D、80%

正确答案:D

第7题:

所谓冻胀,是指土的冻结过程中,土中的水份冻结成冰,并形成冰层,水透镜体,多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间(),因而使土体产生不同程度的膨胀现象。

  • A、塌陷
  • B、开裂
  • C、错位
  • D、相对位移

正确答案:D

第8题:

食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中,污染于食品中的微生物只能利用()。食品中可被微生物利用的水分通常用()来表示。


正确答案:游离水、水分活性

第9题:

升华干燥,是利用()的原理,将含水物料先行冻结,然后在()的环境下,使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从()升华为(),从而使食品干燥的方法,又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。


正确答案:冰晶升华;高真空;冰态;水蒸气

第10题:

食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。

  • A、自由水分
  • B、结合水分
  • C、平衡水分
  • D、物化结合水分

正确答案:A