果蔬的变色主要与（）有关。
第1题：
果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
第2题：
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
第3题：
水果脱离果树后的成熟过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
第4题：
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
第5题：
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）
第6题：
Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）
第7题：
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
第8题：
水果脱离果树后的成熟过程（）
第9题：
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
第10题：
丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。