加工婴儿配方乳粉时,常需对乳蛋白质进行调整,请运用所学知识分析调

题目

加工婴儿配方乳粉时,常需对乳蛋白质进行调整,请运用所学知识分析调整的原因,并说明如何调整。

参考答案和解析
正确答案: 牛乳与人乳蛋白质含量和组成都有很大区别
(1) 含量差异 :牛乳高于人乳 ,牛乳酪蛋白:乳清蛋白为5:1,人乳酪蛋白:乳清蛋白为1.3:1。
(2) 组成差异:
牛乳酪蛋白中,42%为αs—球蛋白,人乳酪蛋白中几乎不存在αs—球蛋白;
两者对钙的凝集性也不相同;
牛乳酪蛋白胶粒直径大于人乳酪蛋白胶粒直径。
牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白,人乳中几乎不含β-乳球蛋白。
(3)调整蛋白质的方法
添加脱盐的甜性乳清或乳清粉;或者添加酪蛋白的酸水解物。
如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是(  )。

A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

答案:A
解析:
绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上,降低蛋白质的总量,以减轻肾负荷;调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要,如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

第2题:

如何调整牛乳成分加工成婴儿配方奶粉?


正确答案: 蛋白质的调整:通常是添加脱盐的甜性乳清或乳清粉,使酪蛋白和乳清蛋白的比例接近人乳;或者添加酪蛋白的酸水解物,以提高酪蛋白的消化性。
脂肪的调整:采用不饱和脂肪酸含量高的植物油调整脂肪酸的组成。
碳水化合物的调整:需多补加一些乳糖分解物,此外,可添加一些滋养糖和可溶性多糖。
矿物质的调整:通常用大量添加脱盐乳清粉的办法加以稀释牛乳中的矿物质含量,但需不加铁等微量元素。微生物的调整:充分补充维生素,一般添加维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C、维生素D、维生素E等。

第3题:

请根据所学的知识对本案例进行分析。


参考答案:

(1)姚蕾继承唐卫国遗产的1/3;
(2)唐慧继承唐念清遗产的1/2;唐卫国遗产的1/2;唐彩云遗产的1/2;
(3)朱艳丽继承唐念清遗产的3/8,唐建国和梁秀芳遗产的3/4,唐卫国遗产的3/24,唐彩云遗产的3/8,唐飞遗产的1/2;
(4)朱念菲继承唐念清遗产的1/8,唐建国和梁秀芳遗产的1/4,唐卫国遗产的
1/24,唐彩云遗产的1/8;唐飞遗产的1/2。


第4题:

请运用所学知识。分析祖国发生历史性巨变的主要原因及根本原因?


正确答案: (1)主要原因:
①改革开放是强国之路。
②始终坚持以经济建设为中心,大力发展生产力。
③国家坚持公有制为主体、多种所有制经济共同发展。
④深入贯彻落实科学发展观。
⑤坚持党的基本路线不动摇。
⑥实施科教兴国战略和人才强国战略。
⑦中国共产党坚持立党为公、执政为民。
⑧只有改革开放才能发展中国、发展社会主义。
⑨不断提高自主创新能力,着力建设创新型国家。
(2)改革开放以来我们取得一切成绩和进步的根本原因,归结起来就是:开辟了中国特色社会主义道路,形成了中国特色社会主义理论体系。高举中国特色社会主义伟大旗臶,最根本的就是要坚持这条道路和这个理论体系。

第5题:

我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定,含有豆粉的婴幼儿代乳食品,()试验必须是阴性。


正确答案:脲酶

第6题:

长期应用下列哪种乳品更易发生营养性巨幼细胞贫血

A.牛乳
B.羊乳
C.代乳粉
D.母乳
E.婴儿配方乳

答案:B
解析:

第7题:

请联系实际,运用所学知识,分析“生活是文学创作的源泉”。


正确答案: 社会生活是文学创作的源泉,从文学史上看一部分文学作品直接地把社会生活中采取材料,直接反映不同时代和不同民族的生活事件,不同的角度反映时代精神,这种现实性作品对生活的关系比较接近。
但在文学史上有不少的抒情性作品并不是直接的反映生活,而表达诗人的情感和情绪,而这种主观性作品是否依靠生活呢?回答是肯定的,因为人的情感来自于生活。所以,不论是偏重反映生活的作品,还是偏重表达主观心理,情感体验的作品,归根到底都是社会生活为基础。
这里较难理解的是那些依靠幻想写出来的一些幻想小说,例如童话、科幻小说等,是不是社会生活的反映,是否生活为基础?回答是肯定的,童话不过是通过人们的幻想用一种不自觉地艺术方式。
所以我们可以说:文学的题材、主体来自于生活作者的情感与文学创造过程中的幻想来自于生活。

第8题:

婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是(  )。

A.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低
E.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低

答案:B
解析:
绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上,降低蛋白质的总量,以减轻肾负荷;调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要,如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

第9题:

婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。

  • A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加
  • B、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加
  • C、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低
  • D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低
  • E、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例降低

正确答案:A

第10题:

搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺,请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。


正确答案: (1)温度:搅拌的最适温度为0~7℃,但在实际生产中使40℃的发酵乳降到0~7℃不太容易,所以搅拌时的温度以20~25℃为宜。
(2)pH值:酸乳的搅拌应在凝胶体的pH值达4.7以下时进行,若在pH值4.7以上时搅拌,则因酸乳凝固不完全、黏性不足而影响其质量。
(3)干物质:较高的乳干物质含量对搅拌型酸乳防止乳清分离能起到较好的作用。
(4)管道流速和直径:凝胶体在经管道输送过程中应以低于0.5m/s的层流形式出现,应避免管道直径突然变小。
(5)搅拌速度和时间。搅拌速度和时间影响物料粘度,搅拌速度以2r/min,时间以4-8min为宜。