食品加工中如何选用粉碎机？

题目

食品加工中如何选用粉碎机？

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相似问题和答案

第1题：

饲料加工中，对粉碎机的一般要求有哪些？

正确答案: 1、粉碎成品的粒度可根据需要能方便的调节，通用性好。
2、粉碎成品的粒度均匀，粉碎后的饲料不产生高热。
3、可方便连续的进料及出料。
4、动力消耗与单位成品能耗低。
5、工作部件耐磨、更换迅速，标准化程度高。整机使用维修方便。
6、有吸铁装置、安全室等安全设施，不易发生事故。
7、作业时粉尘少，噪音小。

第2题：

下列粉碎机中，属锤式粉碎机的有：（）.

A、立式锤片式粉碎机
B、对辊式粉碎机
C、齿爪式粉碎机
D、劲锤式粉碎机

正确答案:A,D

第3题：

用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?

答案：切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分;

第4题：

举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。

正确答案: 利用美拉德反应可产生烘烤类食品诱人的色泽，如面包的金黄色就是利用美拉德反应制的的；利用美拉德反应还可产生食品特有的香味。
其控制措施主要有：降低温度，控制水分活度，调节pH，加入金属离子螯合剂，驱除或隔绝氧气。

第5题：

如何进行有机食品的生产和加工？

正确答案: 1）有机食品需要符合以下条件：
（1）原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；
（2）产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准；
（3）生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售纪录档案；
（4）必须通过独立的有机食品认证机构认证。
2）有机食品生产基地须符合以下要求
（1）生产基地在最近2—3年内未使用过禁用的农药、化肥等化学物质；
（2）种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造；
（3）生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划；
（4）生产基地无水土流失及其他环境问题；
（5）作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；
（6）从常规种植向有机植转换需要两年以上的转换期，新开垦荒地例外；
（7）有机生产的全过程必须有完整的记录档案。
3）有机食品加工的基本要求
·原料必需是来自已获有机颁证的产品或野生天然产品；
·在认证产品生产中的配料、辅料、添加剂、加工助剂或发酵材料等不得使用经基因工程技术改造过的生物体生产出来的产品；
·已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%；只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，禁止使用人工合成的添加剂；
·有机食品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免化学物质的污染；生产者在有机食品加工和销售过程中需有完善的质量审查体系和完整的加工、销售记录体系。

第6题：

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

正确答案:可以采取如下措施：降低储藏温度；调节食品水分含量；降低食品pH值，使食品变为酸性；用惰性气体置换食品包装材料中的氧气；控制食品转化糖的含量；添加防褐变剂如亚硫酸盐等。

第7题：

如何预防粉碎机强烈振动？

正确答案: 在农村，常见到经检修和初次安装的锤片式粉碎机在试运转中机身发生强烈振动。出现这种情况主要有以下几方面原因：
（1）检修装配中锤片安装错误。锤片换面掉头使用时，为防止转子重量失去平衡，粉碎机内所有的锤片必须一齐换面掉头，否则会在运行中发生强烈振动。
（2）对应两组锤片重量之差超过5克。排除的方法是调整锤重量，使相应两组重量之差小于5克。
（3）个别锤片卡得太紧，运行中没有甩开。可停机后用手转动观察，想办法使锤片转动灵活。
（4）转子上其他零件重量不平衡，这时需要分别仔细检查调整平衡。
（5）主轴弯曲变形。解决的办法是校直或更换。
（6）轴承间隙超过极限或损坏.一般都采用更换新轴承才能解决。
（7）底角固定螺帽没有固定紧或运抒中松动。解决的办法是紧固。

第8题：

含树脂、树胶、非纤维性的药材，应选用的粉碎机械是

A．球磨机

B．万能粉碎机

C．万能磨粉机

D．锤击式粉碎机

E．羚羊角粉碎机

正确答案：A

第9题：

在创卫活动中如何做好酿造、屠宰、食品加工场所的蝇类防治？

正确答案:酿造、屠宰、食品加工等特种行业生产加工场所的灭蝇，应根据情况安装风幕机或纱门、纱窗，配备灭蝇灯。对产生的酒糟、醋糟、酱糟等下脚料或废弃物应尽快清除，一时不能消除的应堆放在密闭仓库内或用塑料薄膜严密遮盖，隔断苍蝇的接触孳生。

第10题：

粘软、油润、纤维性及坚硬类药料，宜选用的粉碎机械是（）

A、羚羊角粉碎机
B、万能粉碎机
C、流能磨
D、小型截切式磨粉机

正确答案:B

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