类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构，在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下，会发生分解褪色等变化，主要发生（）、（）、（），使食品品质降低。

第1题：

第2题：

在地表环境的常温常压条件下，由于（）的变化，以及大气水和生物的作用，岩石发生崩裂，分解等一系物理的和化学的变化，成为（）、（）和（）的作用，称风化作用.

第3题：

第4题：

风化作用指在地表或近地表条件下，由于气温、大气、水及生物等因素的影响，使地壳或岩石圈的矿物、岩石在原地发生分解和破坏的过程。

第5题：

原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的（）反应。

• A、氧化
• B、分解
• C、缩聚
• D、分解和缩聚

第6题：

第7题：

淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

• A、冷
• B、热
• C、温热
• D、冰冻

第8题：

第9题：

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

• A、蛋白质腐败
• B、油脂酸败
• C、碳水化合物酵解
• D、维生素破坏
• E、发出醇类气味和甜味

第10题：

植物中除含有大量的叶绿素、类胡萝卜素和花青素外，还含有一些微量色素，已知的有（）色素、（）色素和（）受体。这些微量色素因能接受光（）、光（）、光照时间、光照方向等信号的变化，进而影响植物的光形态建成，故被称为光敏受体。