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市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

题目

市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

  • A、油脂自动氧化
  • B、油脂的酶促水解
  • C、抗氧化剂作用
  • D、其它成份分解
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第1题：

含色素的饮片易

A、易受日光、空气破坏

B、虫蛀、霉变

C、泛油、酸败

D、软化、粘连

E、风化、干裂


正确答案：A

第2题：

含脂肪较多的中药饮片若贮存不当，易出现

A．泛潮

B．风化

C．泛油

D．酸败

E．枯朽


正确答案：D

第3题：

长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。

判断对错


参考答案：正确

第4题：

长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。

A对

B错


对
略

第5题：

下列关于注射用油的重要指标描述错误是

A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

答案：D
解析：
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

第6题：

判断：长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。( )


答案：√

第7题：

食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
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第8题：

下列叙述错误的是

A、含鞣质的药材露置空气及日光中，渐渐变成棕黑色，特别在碱性溶液中，更易氧化变色

B、脂肪和脂肪油易出现酸败现象

C、含挥发油的药材加工常采用较低温度干燥，一般不宜超过35℃

D、含挥发油的药材由于易散失气味，因此应尽量避免与其他中药共存

E、含色素的药材在干燥以及加工炮制时，应尽量避免使用铁质工具和容器


参考答案：D

第9题：

A.易受日光、空气破坏
B.虫蛀、霉变
C.泛油、酸败
D.软化、粘连
E.风化、干裂

含色素的饮片易

答案：A
解析：
1.含油脂的饮片易泛油、酸败。故答案选C。
2.含色素的饮片易受日光、空气破坏。故答案选A。

第10题：

生活中一些不良生活习惯和行为易引发癌症，入（）易引发结肠癌。

A吸烟行为

B酗酒行为

C经常食用霉变食物

D经常食用含脂肪高的食物


D
略

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