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能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。

题目

能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。

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第1题：

增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第2题：

下列选项中，关于食品添加剂使用原则的说法，正确的有（）。

A.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害
B.使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质
C.使用食品添加剂有利于提高食品的价格
D.使用食品添加剂不应降低食品本身营养价值
E.食品添加剂在食品中的使用量应尽可能降低

答案：A,B,D,E
解析：
食品添加剂的使用原则：第一，食品添加剂使用时应符合以下基本要求：①不应对人体产生任何健康危害：②不应掩盖食品腐败变质：③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。第二，可以使用食品添加剂的情况包括：①保持或提高食品本身的营养价值；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

第3题：

增稠剂时改善或稳定食品的()或组织状态的添加剂 。

A.物理性质

B.化学性质

C.营养价值

D.感官性质


参考答案：A

第4题：

食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的（）

  • A、保持或提高食品本身的营养价值；
  • B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
  • C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
  • D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

正确答案:A,B,C,D

第5题：

（）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。


正确答案:防腐剂

第6题：

我国的食品添加剂有二千多种,其中数量最多的是( )。

A.甜味剂

B.食品香料

C.防腐剂

D.增稠剂


答案：B

第7题：

增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。


正确答案:粘稠度；凝胶

第8题：

()是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂,可以增加食品黏度,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期 。

A.乳化剂

B.保鲜剂

C.增稠剂

D.改良剂


参考答案：C

第9题：

下列说法哪组正确（）

  • A、保健食品是有保健功效的食品
  • B、保健食品能调节机体功能但不是药品
  • C、保健食品不是营养食品或健康食品
  • D、保健食品含有添加剂，防腐剂和替代品

正确答案:A,B

第10题：

（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

  • A、乳化剂
  • B、保鲜剂
  • C、增稠剂
  • D、改良剂

正确答案:C

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