在使用食品发色剂时，食品体系PH指越低亚硝酸生成量越多，发色效果越好。

题目

参考答案和解析

正确答案:正确

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第1题：

食品发色剂名词解释

参考答案：是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善(加强或保护)的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。

第2题：

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

A、抗氧化剂
B、着色剂
C、发色剂
D、防腐剂

正确答案:C

第3题：

亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于

A、抗氧化剂

B、着色剂

C、发色剂

D、防腐剂

E、漂白剂

参考答案：C

第4题：

亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

A、抗氧化剂
B、着色剂
C、防霉剂
D、防腐剂
E、发色剂

正确答案:E

第5题：

食品发色剂的作用包括（）和（）。

正确答案:抑菌作用；增强风味

第6题：

A.营养强化剂
B.防腐剂
C.发色剂
D.漂白剂
E.抗氧化剂

食品添加剂亚硝酸钠归类为(　　)。

答案：C

解析：

1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。
2.亚硝酸钠是发色剂。
3.硫磺是漂白剂。
4.苯甲酸钠为防腐剂。
5.山梨酸钾为防腐剂。
6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

第7题：

食品发色剂

正确答案:是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善（加强或保护）的食品添加剂，也叫护色剂或呈色剂。

第8题：

亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

食品中最常用的发色剂是（）和（）。

正确答案:硝酸钠；亚硝酸钠

第10题：

食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。

A、营养强化剂
B、防腐剂
C、发色剂
D、漂白剂
E、抗氧化剂

正确答案:C

在使用食品发色剂时，食品体系PH指越低亚硝酸生成量越多，发色效果

题目

参考答案和解析

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