发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
第1题：
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于
A、抗氧化剂
B、着色剂
C、发色剂
D、防腐剂
E、漂白剂
第2题：
A、乳化作用
B、防腐作用
C、增加风味作用
D、保水作用
E、护色作用
第3题：
（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
第4题：
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
第5题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A．护色(发色)
B．杀菌
C．增加肉制品风味
D．增味
E．抑菌
第6题：
第7题：
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌
第8题：
对发色剂描述不正确的是
A.可使食物中某些无色基团呈色
B.通过化学反应使食物显色
C.使食品在加工中不褪色
D.本身无着色作用
E.本身有着色作用
第9题：
食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。
第10题：
说明发色剂的发色作用机理。