如何提高杀菌效果缩短杀菌时间？

题目

如何提高杀菌效果缩短杀菌时间？

参考答案和解析

正确答案: 途径有两个：
1）提高杀菌温度
2）提高加热介质对被杀菌罐头的传热速率

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第1题：

HOC1的杀菌效果与0C1一相比A.两者的杀菌效果相同B.前者的杀菌效果比后者低80倍

HOC1的杀菌效果与0C1一相比

A.两者的杀菌效果相同

B.前者的杀菌效果比后者低80倍

C.前者的杀菌效果比后者高80倍

D.前者的杀菌效果比后者低20倍

E.前者的杀菌效果比后者高20倍

正确答案：C
HOCl是次氯酸，次氯酸是一种强氧化剂．能杀死水里的细菌。次氯酸水解生成次氯酸根(OCl)．具有消毒，漂白的作用，但其作用没有次氯酸强。

第2题：

煮沸消毒时，沸水中加入1%～2%碳酸氢钠不可

A．提高沸点

B．缩短消毒时间

C．去污

D．防锈

E．提高杀菌力

正确答案：B
解析：煮沸消毒时将碳酸氢钠加入水中，配成1%～2%的浓度时，可提高沸点达105℃，增强杀菌作用，还可去污、防锈。

第3题：

生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

正确答案：60、1分钟

第4题：

加氯杀菌最好水温高些，只有温度高时杀菌效果才好

正确答案:错误

第5题：

无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。

A、高温杀菌
B、紫外线杀菌
C、微波杀菌
D、半高温杀菌

正确答案:A

第6题：

下列对消毒剂杀菌效果的描述不正确的是

A、所有消毒剂在高浓度时杀菌作用大，当降至一定浓度时只有抑菌作用

B、70%乙醇或50%～80%异丙醇的消毒效果最好

C、消毒剂在一定浓度下，对细菌的作用时间愈长，消毒效果也愈好

D、温度升高可提高消毒效果

E、消毒剂的杀菌作用受酸碱度的影响

参考答案：A

第7题：

影响消毒剂杀菌效果的因素包括消毒剂的

A、剂量

B、作用时间

C、浓度

D、稳定性

E、杀菌水平

参考答案：ABCDE

第8题：

HOC．l和OCl-的杀菌效果为（）。

A.HOCl和OCl-的杀菌效果相同

B.HOCl的杀菌效果比OCl-低10倍

C.HOCl的杀菌效果比OCl-高10倍

D.HOCl的杀菌效果比OCl-高80倍

E.HOCl的杀菌效果比OCl-低80倍

正确答案：D
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第9题：

温度对含氯消毒剂杀菌时间的影响（）。

A、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短10%-20%
B、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短20%-30%
C、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短30%-40%
D、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短40%-50%
E、温度每升高10℃，杀菌时间可缩短50%-60%

正确答案:E

第10题：

杀菌效果的直接影响因素有：（）

A、喷淋水温度
B、杀菌机运行时间
C、喷淋水压力
D、喷淋水PH
E、喷淋管粗细

正确答案:A,B,C

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