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下列关于黄原胶说法错误的是（）A、黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃B、在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶C、发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0D、黄原胶发酵只能采用连续发酵

题目

下列关于黄原胶说法错误的是（）

  • A、黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃
  • B、在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶
  • C、发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0
  • D、黄原胶发酵只能采用连续发酵
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第1题：

氧化-发酵试验正确的是

A.开口管变黄，闭口管不变--发酵型
B.开口管变黄，闭口管变黄--发酵型
C.开口管不变，闭口管不变--发酵型
D.开口管不变，闭口管变黄--氧化型
E.铜绿假单胞菌为发酵型

答案：B
解析：
两支培养基均无变化为产碱型或不分解糖型；两支培养基均产酸为发酵型；若仅不加石蜡的培养基产酸为氧化型。

第2题：

如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。




A.温度的高低都不会影响发酵产酒
B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
D.产酒量随温度的升高而下降

答案：B
解析：
酿酒时要用到的是酵母菌而不是乳酸菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，如图：在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度的高温会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。

第3题：

氧化-发酵试验正确的是

A、开口管变黄，闭口管不变--发酵型

B、开口管变黄，闭口管变黄--发酵型

C、开口管不变，闭口管不变--发酵型

D、开口管不变，闭口管变黄--氧化型

E、铜绿假单胞菌为发酵型


参考答案：B

第4题：

某非发酵菌在4℃不生长而42℃可生长，该最可能是（）

  • A、不动杆菌
  • B、产碱杆菌
  • C、铜绿假单胞菌
  • D、黄杆菌
  • E、莫拉菌

正确答案:C

第5题：

瓜尔豆胶与（）有协同作用

  • A、黄原胶
  • B、果胶
  • C、明胶
  • D、阿拉伯胶

正确答案:A

第6题：

在4℃不生长而42℃可生长的非发酵菌最可能是

A.产碱杆菌
B.铜绿假单胞菌
C.黄杆菌
D.莫拉菌
E.荧光假单胞菌

答案：B
解析：

第7题：

黄原胶（）进行研磨。


正确答案:用乙二醇浸泡均匀

第8题：

在4℃不生长而42℃可生长的非发酵菌最可能是 ( )

A、荧光假单胞菌

B、产碱杆菌

C、莫拉菌

D、黄杆菌

E、铜绿假单胞菌


参考答案：E

第9题：

黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。


正确答案:错误

第10题：

黄原胶


正确答案: 一种生化聚合物。具增黏能力好、黏度随温度变化小、耐盐、耐剪切等优点。

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