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鲜奶中的（）被阳光照射被很快被破坏，因此鲜奶需避光保存。A、脂肪B、蛋白质C、乳糖D、维生素B

题目

鲜奶中的（）被阳光照射被很快被破坏，因此鲜奶需避光保存。

  • A、脂肪
  • B、蛋白质
  • C、乳糖
  • D、维生素B
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第1题：

鲜奶中黄色物质的产生与其中所含的______有关。

A.脂肪酸

B.核黄素

C.氨基酸

D.胡萝卜素

E.乳糖


参考答案：BD

第2题：

评定鲜奶质量最常用的指标为

A.钙含量
B.脂肪含量
C.蛋白质含量
D.维生素含量
E.碳水化合物含量

答案：B
解析：

第3题：

下列哪种食物中含维生素D相对较少

A、含脂肪高的海鱼

B、鲜奶

C、奶油

D、动物肝脏

E、蛋黄


参考答案：B

第4题：

维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。

  • A、120℃加热6小时
  • B、冷冻4小时
  • C、酸性汤汁中
  • D、碱、阳光下照射

正确答案:D

第5题：

酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。


A.维生素A

B.蛋白质

C.乳糖

D.叶酸

答案：D
解析：
酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。

第6题：

每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。

A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

答案：A
解析：
鲜奶的量（g）=500×22÷3=3667 g。

第7题：

大豆蛋白质含量低于鲜奶类蛋白质含量。( )


答案：错
解析：
大豆蛋白质含量为20%-40%，鲜奶类为1.5%-3.8%。

第8题：

乳糖不耐受者可选用下列奶制品，除了()

A.全脂鲜奶

B.酸奶

C.奶酪

D.低乳糖奶


答案A

第9题：

下列哪种食物中含维生素D相对较少

A.蛋黄
B.动物肝脏
C.含脂肪高的海鱼
D.奶油
E.鲜奶

答案：E
解析：

第10题：

评定鲜奶质量的指标最常用的是（）。

  • A、蛋白质含量
  • B、脂肪含量
  • C、碳水化合物含量
  • D、维生素含量
  • E、钙含量

正确答案:B

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