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食品冷冻链由哪几个环节组成？ 各个环节所涉及的冷冻装置有哪些？

题目

食品冷冻链由哪几个环节组成？ 各个环节所涉及的冷冻装置有哪些？

参考答案和解析
正确答案: 食品冷冻链由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
（1）冷冻加工。冷冻加工包括肉类、鱼类的冷却与冻结等，主要涉及冷却与冻结装置。
（2）冷冻储藏。冷冻储藏包括食品的冷藏和冷冻储藏，也包括果蔬的气调储藏。主要使用各类冷藏库、冷藏柜、冷冻柜和家用冰箱等设备。
（3）冷藏运输。冷藏运输包括食品中的中、长途运输及短途送货等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
（4）冷冻销售。冷冻销售包括冷冻食品的批发及零售，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。
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第1题：

下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖


答案：D
解析：
【答案】D。解析：冷冻，干燥等方式只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌。因为不同的菌群有它适合生长的温度，其休眠和致死的温度是不同的。将食品冷冻，部分不耐冷的细菌可能被冻死，而耐冷的微生物可能就处于休眠状态，当温度恢复的时候，它又能生长。

第2题：

食品冷链的构成部分包括（）。

  • A、冷冻加工
  • B、冷冻贮藏
  • C、冷藏运输及配送
  • D、冷冻销售
  • E、解冻加工

正确答案:A,B,C,D

第3题：

简述冷冻干燥的原理并说明冷冻干燥机有哪些主要单元装置组成。


正确答案：冷冻干燥原理：真空冷冻干燥是先将湿物料共晶点(三相点)温度以下冻结，使水分变成固态的冰，然后在适当的真空度下，使冰直接升华为水蒸汽，再用真空系统中的冷凝器将水蒸汽冷凝，从而获得干燥制品的技术。冷冻干燥机系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。冷冻干燥机(简称冻干机)由冻干箱、冷凝器(或称水汽凝集器)、冷冻机、真空泵和阀门、电器控制元件等组成。

第4题：

冷冻干燥剂由哪些系统组成？


正确答案: 冷冻干燥机由冻干箱、冷凝器、冷冻系统、真空系统、冷热交换系统组成。

第5题：

在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

  • A、冷冻储藏
  • B、冷藏运输
  • C、冷冻加工
  • D、冷冻销售

正确答案:C

第6题：

不属于冷库链管理的是（）。

  • A、冷冻链的温度的检验和跟踪
  • B、冷冻链控制技术
  • C、冷冻链设备的选择
  • D、冷冻加工

正确答案:D

第7题：

下列哪些属于冷冻链管理的（）。

  • A、蔬菜气调储藏
  • B、水果种植
  • C、冰激凌销售
  • D、酸奶运输
  • E、食品速冻

正确答案:A,C,D,E

第8题：

水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?


答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系

第9题：

冷冻循环由哪几个过程组成？


正确答案:冷冻循环主要由压缩、冷却冷凝、节流膨胀和蒸发四个过程组成。

第10题：

在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。


正确答案:正确

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