鱼体中大量组胺形成需要哪些条件。

题目

鱼体中大量组胺形成需要哪些条件。

参考答案和解析

正确答案: （1）存在具有组氨酸脱羧酶的微生物。
（2）具备这些微生物生长繁殖并形成大量组氨酸脱羧酶以及脱羧反应的条件。
（3）含有一定的游离组氨酸作为脱羧酶的底物。

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第1题：

（）组胺酸含量高，一旦变质，可产生大量的组胺，能引起人体组胺中毒。

A.鲨鱼

B.鲈鱼

C.带鱼

D.金枪鱼

正确答案：D
D

第2题：

GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第3题：

现实市场的形成需要具备哪些条件?

参考答案：现实市场的形成需要具备以下基本条件：
(1)消费者(用户)一方需要或欲望的存在，并拥有其可支配的交换资源;
(2)存在由另一方提供的能够满足消费者(用户)需求的产品或服务;
(3)具有促成交换双方达成交易的各种条件，,如法律保障、交易双方可接受的价格、时间、空间、信息和服务方式等。因此，市场的发展是一个由消费者(买方)决定，而由生产者(卖方)推动的动态过程。在组成市场的双方中，买方需求是决定性的。

第4题：

组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为（）

A、对虾
B、金枪鱼
C、淡水养殖鱼
D、以上都会

正确答案:B

第5题：

鱼不新鲜时会产生组胺食用后可发生组胺中毒的鱼有( )。

A.金枪鱼

B.沙丁鱼

C.秋刀鱼

D.刀鱼

E.鲥鱼

正确答案：ABC

第6题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A．大黄鱼

B．鲐巴鱼

C．带鱼

D．鲤鱼

E．鲫鱼

正确答案：B

第7题：

在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成

A．亚硝胺

B．色胺

C．腐胺

D．甲胺

E．组胺

正确答案：A

第8题：

在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺

正确答案：A
A

第9题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A.大黄鱼

B.鲐巴鱼

C.带鱼

D.鲤鱼

E.鲫鱼

正确答案：B
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

第10题：

河豚鱼的别称是（）。

A、气泡鱼
B、高组胺鱼
C、鲐鱼
D、秋刀鱼

正确答案:A

鱼体中大量组胺形成需要哪些条件。

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