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饭店管理有哪些特点？

题目

饭店管理有哪些特点？

参考答案和解析
正确答案: 现代饭店管理的特点主要体现于饭店所具有的整体性、层次性、系统性、涉外性和多样性。
（1）整体性。现代饭店本身就是一个有机的整体，饭店所进行的经营管理活动要研究饭店整体目标、整体功能和整体效用，要使组成饭店的各要素、各要素之间的关系及层次结构都适应整体的需要。
（2）层次性。现代饭店管理的层次性，是指饭店管理的阶梯结构。饭店管理层次按照管理机构在管理工作中所处的地位，分为最高管理层机构、中级管理层机构和基层管理层机构。
（3）系统性。饭店要建立和健全以总经理为首的统一的、权威的业务经营管理系统，向顾客提供“一条龙”的系统服务。
（4）涉外性。饭店经营管理的业务活动，除接待国内客人外，还接待大量国外客人。
（5）多样性。现代饭店接待的客人越多，客人的需求就越多样化，不仅要满足客人吃住方面的需要，而且还要求各种各样的其他服务设施和服务项目，使他们得到精神上的、物质上的满足与享受。
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相似问题和答案

第1题：

饭店卫生管理的要求有哪些？


正确答案: （1）抓好个人卫生。饭店的每一位员工，不论其职位高低，不管是什么岗位，都必须特别注重个人卫生，养成良好卫生习惯。这既是讲文明的需要，也是讲究个人仪表、提高个人素质的需要，更是提高饭店服务质量的需要。
（2）抓好公共卫生。公共场所的卫生涉及的范围广，投入的力量大，有一定的难度。饭店要注意门前卫生，搞好绿化，注意维护社会秩序。饭店院内，每一个地段，每一扇门窗，每一道走廊楼梯都要责任到人，随时清扫；有些地方还要在晚上或清晨未开始营业之前清扫，以避免影响宾客。
（3）抓好客房卫生。饭店客房卫生，不是一件普通的工作，要定时进行。客房卫生的好坏，常常是一个饭店服务质量和管理水平的综合反映，也是宾客较为敏感的问题，要特别重视。既要有严格的清洁制度，配有良好的清洁卫生的工具，还需要训练有素的服务人员，严格按照标准要求来进行管理和检查。
（4）抓好餐饮卫生。饭店的饮食卫生包括食品卫生、食具卫生、厨房卫生、餐厅卫生等。抓好饮食卫生管理，对提高饭店食
品质量，防止食品污染，预防食品中有害因素引起食物中毒，防止肠道传染病和其他疾病的传染，保持宾客和员工的身体健康具有重要的作用。
（5）抓好检查督促。饭店要制定严格、正规的卫生检查制度，依据详细的卫生检查标准，适时进行定期或不定期的卫生检查。对于表现好的部门、班组或个人适时进行表扬和奖励，对发生问题的单位和员工，要进行批评或处罚。检查的方法要科学，要突出重点，注重效果，切实有利于饭店的经营管理，有利于提高饭店的声誉。

第2题：

饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？


正确答案: 作为一个特殊的服务性的行业，饭店企业的管理与一般企业的管理有很大的差异，有着如下特点：
1、综合系统的管理体系；
2、善变求新的应对机制；
3、以人为本的根本立场；
4、以销定产的经营策略。

第3题：

旅行社订房有哪些特点？饭店如何搞好与旅行社的关系？


正确答案: 旅行社订房主要有以下几个特点。
1.订房数量大。除大型会议外，一般商务企业、政府组织机构等订房数量受其自身业务规模所限不会太大，但旅行社订房则不然。通常旅行社的年接待量都在万人以上，大型旅行社其组团（或接团）人数甚至达几十万人。
2.订房价格低。旅行社为了尽可能提高经营利润以及降低直观报价，增强旅行社价格竞争力，通常会向饭店争取较低的团队价格。
3.订房时间集中。旅行社订房季节性强，通常都集中在旅游旺季，而淡季这订房极少。
4.订房取消率高。饭店大量接受旅行社订房，具有很大的风险。旅游业是一项很敏感和脆弱的行业，尤其是组团旅游，极易受政治、经济和突发事件的影响而出现大幅度波动，团队取消现象在有的地方十分普遍。
5.订房连续性强。饭店通常与旅行社保持密切的业务联系，因而旅行社的订房也能够连续持久。
饭店要搞好与旅行社的关系，必须做好以下七个方面的工作。
1.挑选合适的旅行社作为饭店的销售代理。饭店必须根据选择中间商的原则和标准来确定哪些旅行社适宜作为本饭店的主要客户。
2.做好对旅行社的服务和沟通工作，提供各种促销信息，以帮助它们销售。饭店可以组织旅行社人员参观本饭店，使之了解本饭店的产品和服务。
3.采用各种激励措施，提高旅行社代理销售的积极性。饭店可采用的销售激励措施很多，如增加佣金，提高佣金比例，对淡季销售给予奖励佣金，并及时支付佣金；给予通过旅行社订房的公司和机构以更大的折扣，促使它们通过旅行社订房；免费为旅行社人员提供膳宿；开展销售竞赛，对销量高的旅行社实行奖励等。
4.加强预订受理工作，方便旅行社订房。饭店应根据旅行社订房特点，建立相应的预定受理程序。
5.搞好旅游团队的接待工作，使旅游团成员和旅行社双方满意，这是维持饭店与旅行社关系的重要方面。
6.加强售后工作，保持与旅行社的密切联系。旅行团离店并不等于销售工作结束，饭店销售人员必须给旅行社寄去正式信函，为旅行社带来生意而表示感谢，并寻求新的合作机会。
7.重视账款清算工作，维护饭店的经济利益。

第4题：

饭店市场营销管理的主要营销理念有哪些？


正确答案: （1）合作共赢理念：利益相关价值链：饭店价值链、供应商价值链、中间商价值链、顾客价值链；
（2）整合营销理念：①4P理论（这是饭店传统营销组合策略）——产品、价格、渠道、促销；②4C理论（这是饭店新型营销组合策略）——顾客、成本、便捷、沟通；
（3）借力营销理论：即饭店通过各种方式和途径借助外部力量进行市场营销，以不断满足目标顾客的需求（了解目标顾客偏好、认知及消费行为），在为顾客创造独特价值的同时，增强饭店自身的价值创造能力；
（4）文化营销理念：标识、故事、仪式和日常惯例、范式、顾客为本、权力结构、控制系统、结构组织；（5）主题营销理念：选定一个或多个具有标志性主题。通过主题的设置来吸引公众的注意力并令其产生购买行为，主题选定是制胜的关键；
（6）网络营销理念：价值主要体现在与顾客之间进行价值交换更方便快捷，它不仅能够满足广大饭店顾客的需求，也符合饭店产品的特性、顾客的消费方式和饭店经营的特点；
（7）分时营销理念：实质就是饭店客房的使用权分时段卖给宾客，即不同的消费者购买时段的使用权宾客也可以通过网络与其他消费者交换不同饭店客房的使用权；
（8）绿色营销理念：体现为绿色形象、绿色员工、绿色产品、绿色服务；
（9）内部营销理念：强调“顾客至上，员工第一”，找出对顾客满意度有影响的因素，充分尊重员工、发展员工、激励员工、为员工创造尽可能好的工作条件，切实提高员工的满意度，树立全员营销的理念。

第5题：

饭店督导管理的内容有哪些？


正确答案: 时间管理、授权、领导、沟通、团队建设、冲突管理

第6题：

现代饭店经营的特点有哪些？


正确答案: （1）饭店类型趋于多样化；
（2）饭店服务产品多功能化；
（3）饭店经营管理集团化；
（4）饭店管理手段日益科学化；

第7题：

试叙述饭店前台管理信息系统与饭店后台管理信息系统有哪些联系和区别？


正确答案:饭店前台系统是以客户为中心和纽带的信息系统，饭店后台系统是以财务为中心，以客人帐务为纽带的信息系统。因此其联系主要是客人的帐务信息和客房的基本信息，通过这些信息实现前后台系统的协调工作。
前、后台系统的主要区别如下：
1）前台系统强调服务的是敏捷、系统的稳定；后台系统强调的是效率和完整性；
2）前台系统强调运行的安全、功能的适应性；后台系统强调的是内部管理的可用性和财务数据的正确性；
3）前台系统的信息处理量大；后台系统的信息处理量小；
4）前台系统的数据库设计复杂，数据接口多；后台系统的数据接口少；
5）前台系统数据输入量大；后台系统数据输入量小，但输出报表复杂。

第8题：

饭店物质管理的特点与原则有哪些？


正确答案: （1）客人需求的多样性影响着饭店物资管理的规定性。饭店各种管理工作的最终目的是以优质的服务满足客人的需要，从而提高饭店的经济效益。而饭店的客人来自五湖四海、各个阶层，因而其生活习惯、兴趣爱好以及对饭店服务质量的期望并不相同，使得他们对饭店各类物资的需求差异很大。
（2）饭店营销效果的不稳定性影响着饭店物资管理的计划性。饭店产品的价值实现有赖于强有力的营销手段，而饭店产品的销售与物资的消耗紧密相关，也就是说，饭店物资消耗的多少和营销手段、营销效果有着直接的关系。而随着饭店业竞争的日益加剧，以及旅游业所具有的季节性、不稳定性等特点，饭店营销的效果有时并非是饭店本身所能把握的。
（3）饭店物资的丰富性决定了物资管理技巧的多样性。饭店物资品种丰富，各不相同，因此，对各类物资的管理技巧也不同，需要因“物”而异。
（4）饭店部分物资的相对不可储存性决定了物资管理的时效性。饭店部分物资尤其是食品、饮品、鲜活原料等，为了确保品质，需要及时投入使用；而棉织品、低值设备等物资，则可适当地储存。因此，在饭店物资管理工作中，应了解不同物资在管理上的不同时效性。

第9题：

饭店经营有哪些特点？


正确答案: （1）饭店产品特点。一般来说，饭店产品有以下五个特点：饭店产品是组合产品；饭店产品无贮存性；饭店产品无转移性；产品所有权具有相对稳定性；饭店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。
（2）饭店需求的特点。饭店需求具有以下两个特点：人们对饭店的需求是派生的需求；人们对饭店的需求是非基本需求。
（3）饭店经营的特点。饭店经营有五个与其他企业不同的特点：不稳定的销售量；高比例的固定成本；饭店是游客的家外之家；现代饭店是资本密集型企业；生产与消费的同一性。

第10题：

饭店管理的特点有哪些？


正确答案: 环境管理的复杂性；价值管理的特殊性；销售管理的难控性；经营管理与消费的同步性

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