在对食谱进行营养评价时,简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时,可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。

题目

在对食谱进行营养评价时,简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时,可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。

参考答案和解析
正确答案: (1)与DRIs比较在±10%以内,
(2)能量、三大热能营养素以天为单位,其它营养素以周为单位计算、评价。
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第1题:

食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱曲能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求.( )

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√
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第2题:

简述幼儿食谱的营养评价原则。


答案:1-3周岁为幼儿期,幼儿期是生长发育的重要阶段。
(1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样,应注意逐渐过渡到膳食多样化,发挥各类食物营养成分的互补作用,达到均衡营养的目的。
(2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足,优质蛋白质、富铁等食物摄入,易消化,保证生长发育需要。
(3)合理加工与烹调,单据加工制作。幼儿的食物应单独制作,质地应细、软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物。
(4)良好环境,安排进餐,培养良好习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加,1-2岁时每天可进餐5-6次,2-3岁时可进餐4-5次,每餐间相隔3-3.5h。
(5)注意饮食卫生。幼儿抵抗力差,容易感染,避免吃不洁、生冷、过敏的食物,动物性食品应彻底煮熟、煮透。

第3题:

制定食谱时,必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。( )


正确答案:×
制定食谱时,不必严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。一般情况下,每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大,其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。

第4题:

对食谱进行营养评价的目的是__________。

A.判断食谱是否科学合理

B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

C.发现某些营养素的缺乏

D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致

E.与UL进行比较,如不超过UL,可认为该食谱符合要求


正确答案:ABC
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第5题:

对食谱进行营养评价的目的是__________。

A.评价该食谱是否科学合理

B.判断该食谱是否满足EAR要求

C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

D.发现某些营养素的缺乏

E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致


正确答案:ACD
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第6题:

食谱营养的评价不包括()。

A.三大产能营养素的供能比例是否合理

B.烹饪方法是否合适

C.食谱是否有创新性

D.食谱中五大类食物是否齐全


正确答案:C

第7题:

按提示步骤,依据已给定的营养目标,按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。

请将答案填入表内:

食谱提供的三餐餐次能量比


正确答案:
食谱提供的三餐餐次能量比

第8题:

食谱的能量和营养素的摄入量的评价一般将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较以评价能量和营养素是否符合要求。( )

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√
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第9题:

被评价食谱提供的能量和各种营养素的含量与DRIs相较,相差在__________之内,可认为合乎要求。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%


正确答案:A
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第10题:

进行食谱营养评价时,应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。

A.主食

B.能量

C.动物性食品

D.各种营养素

E.水


正确答案:BD

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