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幼儿食谱设计的程序为（）

题目
多选题
幼儿食谱设计的程序为（）
A

完成幼儿基本情况调查

B

确定幼儿能量及各类营养素需要

C

确定餐次及比例，食物的种类和数量

D

设计食谱并计算营养成分

E

食谱营养成分差距检查以调整食谱

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第1题：

幼儿膳食的编制与烹调()。

A.幼儿膳食的制定原则

B.幼儿营养食谱的编制方法

C.幼儿膳食的烹调

D.幼儿辅食添加


参考答案：ABC

第2题：

下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。


正确答案：ABCDE

第3题：

对幼儿食谱进行评价时,应包括( )。


正确答案： 五大类食物是否齐全,全天能量和营养素摄入是否适宜,三餐能量摄入分配是否合理,优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,三种产能营养素的供能比例是否恰当

第4题：

请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。


答案：
解析：
1．准备工作
1)《中国居民膳食营养素参考摄入量》
2)设计基本情况调查表
2．食谱编制方案
1)基本情况调查
2)确定幼儿能量利各类营养素的需要量
3)确定餐次及比例
4)确定食物种类和数量
①确定主食品种、数量，根据主食原料中碳水化合物的含量确定
②确定副食品种、数量
I计算主食中的蛋白质供给量
II确定副食中的蛋白质供给量
III查表并计算各类动物性食物和豆制品的数量
Ⅳ确定蔬菜品种和数量
V确定纯能量食物
5)设计食谱
(3)食谱调整
1)食谱营养成分计算
2)食物结构、食谱营养素差距的检查
3)食谱能量和宏量营养素评价
4)微量营养素评价
5)食谱调整，同类互换
6)食谱再评价，满足要求后确定食谱

第5题：

对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。

A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题

答案：D
解析：
对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。

第6题：

请向该乳母说明如何以你设计出的食谱为参考，安排一周的食谱。（4分）

查看材料


正确答案：
向乳母说明如何安排一周的食谱。要点：同类互换(2分)至少举一例说明。(2分)

第7题：

小红的妈妈为小红设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理：

A、素炒青菜
B、牛奶
C、排骨汤
D、小米粥

答案：A
解析：

第8题：

幼儿食谱的营养评价原则有( )。


正确答案： 营养齐全，合理搭配,营养密度高，易消化,单独加工制作,进餐时间合理,饮食卫生

第9题：

请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。


答案：
解析：
请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。

第10题：

幼儿园制定食谱的主要原则是什么？


正确答案: 1、营养充足的原则；
2、搭配合理的原则；
3、考虑幼儿身心特点的原则；
4、结合当时当地食物供应的原则。

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