幼儿食谱设计要求包括营养齐全、食物优良、餐次多样。

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第1题：

按提示步骤，依据已给定的营养目标，按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。

请将答案填入表内：

食谱提供的三餐餐次能量比

正确答案：
食谱提供的三餐餐次能量比

第2题：

李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。

李某一餐食谱

餐次食物名称

食物用量

午餐

绿豆米饭

白菜炖豆腐

炒西兰花

绿豆10g粳米150g

白菜100g豆腐75g

西兰花100g

植物油12ml

午点

橘子

橘子100g

正确答案：
根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal×40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%=112．5g。对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。膳食营养素摄入量表能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A(μgRE)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)摄入量83325.817.2144.115011012887.85.9目标7603021.1112.53204040064.6%110868212818010172130128该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。

第3题：

食谱编制的基本原则包括()。

A、平衡膳食

B、食物多样

C、饭菜适口

D、经济合理

E、三餐能量分配合理

【参考答案】ABCDE

第4题：

孕期食谱制定应包括（）。

A、孕妇食谱的制定有其特殊性
B、孕早期食谱应安排清淡少油易消化的食物
C、孕中后期食谱安排应丰富多样
D、能量摄人以保持体重合理增长为宜，避免高能量、高脂肪、高糖的膳食模式
E、在餐次安排上，应做到少量多餐，同时保证摄入适量的膳食纤维

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

简述幼儿食谱设计要求。

正确答案:（1）营养齐全。（2）食物多样，搭配合理。（3）餐次比例要合理。（4）烹饪方法得当。

第6题：

幼儿食谱的评价原则包括__________。

A.营养齐全，比例适当

B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的

C.合理加工与烹调

D.对其营养素含量进行全面分析

E.餐次合理，注意饮食卫生

正确答案：ABCE
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第7题：

下列学生营养食谱制定原则中，错误的是（）。

A、食物种类齐全
B、合理分配三餐
C、尽可能增加富含钙的食物
D、午餐可以用糕点代替主副食
E、绿色蔬菜应占一半以上

正确答案:D

第8题：

食谱营养的评价不包括（）。

A.三大产能营养素的供能比例是否合理

B.烹饪方法是否合适

C.食谱是否有创新性

D.食谱中五大类食物是否齐全

正确答案：C

第9题：

根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）

A、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样
B、各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜
C、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
D、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
E、三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜

正确答案:A,B,C,D,E

第10题：

低速方案是（）

A、早餐脂老虎营养餐+脱脂牛奶；午餐脂老虎营养餐+4-5片酱牛肉；晚餐脂老虎营养餐+紫菜鸡蛋汤
B、早餐按食谱；午餐脂老虎营养餐+4-5片酱牛肉；晚餐脂老虎营养餐+紫菜鸡蛋汤
C、早餐按食谱；午餐按食谱；晚餐脂老虎营养餐+紫菜鸡蛋汤
D、早餐按食谱；午餐按食谱；晚餐按食谱

正确答案:D

幼儿食谱设计要求包括营养齐全、食物优良、餐次多样。

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