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痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）

题目

痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）

  • A、氨基酸易溶解在汤中
  • B、脂肪易分解
  • C、嘌呤易溶解在汤中
  • D、汤中无机圤含量高
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第1题：

引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。

A.禽.畜肉类

B.鱼.虾类

C.奶类及制品

D.咸菜类


正确答案：B

第2题：

我国人民蛋白质主要来源为禽、畜肉类。

A对

B错


错
略

第3题：

尿毒症患者血钾高时，饮食教育正确的是（ ）。

A．多饮茶

B．蔬菜去皮切成小片，在水中浸泡约4小时，能有效去掉蔬菜中的钾含量

C．将蔬菜预煮，去掉汤汁

D．肉类食品煮后，少食肉多饮汤

E．肉类食品煮后去汤汁


正确答案：BCE

第4题：

病死的禽、畜、兽、水产动物肉类可以做成食品出售。


正确答案:错误

第5题：

关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（）

  • A、宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类
  • B、不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品
  • C、宜食用嘌呤含量高的食物
  • D、避免饮酒
  • E、限制总能量的摄入，保持适宜体重

正确答案:A,B,D,E

第6题：

痛风患者食用畜、禽肉类应煮后弃汤再食用，因为

A.脂肪易分解
B.无机盐易溶解在汤内
C.蛋白质易分解
D.氨基酸易溶解在汤内
E.嘌呤易溶解在汤内

答案：E
解析：
肉汤中的嘌呤含量高，痛风患者应限制嘌呤食物，故需弃汤再食用畜、禽肉类。

第7题：

试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？


正确答案: 僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。
软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。

第8题：

避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。

A.开水烫后弃水炒煮

B.煮熟透

C.水浸泡后弃水炒煮

D.盐水泡后弃水炒煮


正确答案：B

第9题：

下列（）属于酸性食物，过量食用可使血液pH值下降，从而导致相关慢性病的发生。

  • A、水果类
  • B、蔬菜类
  • C、豆类
  • D、畜、禽等肉类

正确答案:D

第10题：

食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（）


正确答案:正确

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